الملوخية:
طريقة عمل ملوخية ورق باللحم:
المكونات:
- 250 غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- 1 حبة من البصل.
- 3 فصوص من الهيل الصحيح.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كيلو من الملوخية الورق.
- رأس ثوم مقطع إلى شرائح.
- 2 ملعقة من السمن.
- 2 معلقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
- لوز مقلي للتزيين.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ثن نضيف اللحم ونقلب.
- نضيف كل من البصل، الملح، الفلفل الأسود، الهيل، ورق الغار والكزبرة، ونقلب المكونات ثم نغمر اللحم بالماء، وندعها لحوالي 30 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
- نصفي اللحم ونحتفظ بالمرق.
لتحضير الملوخية:
- نضع السمن في قدر عميق ونضع القدر على نار متوسطة.
- نضيف نصف كمية الثوم ونُقلب حتى يتغير لون الثوم إلى ذهبي، ثم نضيف الملوخية على دفعات مع التقليب.
- نضيف مقدار كوب من مرق اللحم على الملوخية، ونغطي القدر وندع الملوخية تطهي لمدة ١٠ دقائق، ويمكننا إضافة المزيد من المرق.
- نضيف اللحم وإلى الملوخية ونغطي القدر، وندع الملوخية على نار هادئة لدقائق حتى تتسبك.
- في مقلاة على نار متوسطة نضع القليل من الزيت، ثم نضيف الثوم، ونقلب حتى يتغير لونه ثم نضيف الكزبرة الناعمة، ونقلب قليلاً، وأخيراً نضع الخليط على الملوخية في القدر.
- وندع الملوخية على النار لتختلط مع الثوم والكزبرة لدقائق.
- نسكب الملوخية في طبق التقديم ونزين باللوز المقلي، ونقدم الملوخية مع الأرز.
طريقة تخزين الملوخية الورق في الفريزر:
- نقوم بتلقيط الملوخية من العيدان.
- نغسل أوراق الملوخية لتخلص من الأتربة والأوساخ.
- نصفي الملوخية ونضعها على قطعة قماش لتنشف.
- نقوم بتعبئة الملوخية بأكياس التفريز بدون إضافة شئ.
