إن القدر غير المراقب هو ما يجب حقًا الانتباه إليه لأنه يميل إلى الغليان، حيث أن الغليان الزائد الذي يتساقط فيه الماء شديد الحرارة ومحتويات أخرى على جوانب الإناء، هو حادث مطبخ شائع وغالبًا ما يكون غير مرغوب. غالبًا ما تتكون الفوضى في شقوق الفرن التي يتعذر الوصول إليها، ويتحول الطعام المنسكب إلى فوضى لزجة ومحترقة. على الرغم من وجود مجموعة متنوعة من الطرق لتجنب الغليان، إلا أن العديد منها يتضمن إضافة شيء ما إلى القدر أو الغطاء الذي يمنع الغليان.
طرق فعالة لمنع القدر من الغليان
- استعمال ملعقة خشبية: كل ما نحتاج هو ملعقة خلط خشبية مضمونة، حيث إذا وضعت ملعقة خشبية فوق إناء الماء المغلي، فلن يغلي الماء أكثر من اللازم. يجب وضع الملعقة طوليًا مستلقية عبر قطر الإناء المفتوح، وسوف تصد الفقاعات، على الأقل لفترة كافية لخفض الحرارة ويدعي البعض أنها تعمل لفترة أطول. يعمل الخشب كنوع من طارد المياه على الفقاعات غير المستقرة بالفعل، ونتيجة لذلك يتسبب في زعزعة الاستقرار والتوقف عن الارتفاع، كما ستكون الملعقة أكثر برودة من الماء والفقاعات، لذلك عندما تلتقي الفقاعات بالملعقة، يتكثف البخار مرة أخرى في الماء بعبارة أخرى يتم كسر الفقاعات. ينجح وضع ملعقة خشبية فوق القدر لأن الرغوة ستلتقي في النهاية بالملعقة بينما تتصاعد الفقاعات. تمتص الملعقة الطاقة الحرارية من الفقاعات حتى لا تنمو بشكل كبير جدًا أو تتكتل كثيرًا معًا، أو تنمو أقوى من الناحية الهيكلية.
- استخدام قدر أكبر: عند إعداد الحساء أو أي وصفة سلق أو مرق يمكن استخدام قدرًا أكبر، حتى لو كان حجمه “كبيرًا جدًا” كما يجب استخدام كمية أقل من الماء، حيث يمنع هذا الإجراء الماء الموجودة بالإناء من الغليان.
- الأقراص المانعة للغليان: يعمل قرص الغليان الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم جهاز تنقيط القدر، على منع حدوث الغليان الزائد. أثناء غليان الماء يعدّل قدر الإناء حجم وتشكيل الفقاعات المتصاعدة من قاع الإناء بشكل طبيعي. هذا يمنع الكثير من الفقاعات وتشكيل الرغوة ويمنع أيضًا الغليان. عادةً ما يُصنع قرص منع الغليان أو سدادة الانسكاب من الزجاج أو السيراميك أو السيليكون. إنه معالج بالحرارة وغير مسامي لمنع الامتصاص ونمو البكتيريا. فقط يمكن وضعه في إناء من الماء، مع إمكانية رفع درجة الحرارة والطبخ كالمعتاد وبمجرد أن يصل الماء إلى نقطة الغليان.
- فرمة الوعاء تمنع الغليان أكثر من اللازم: إن إناء الطهي الرائع يجعل إعداد وطهي الوجبات أبسط، ويفعل ذلك بالضبط، عند الرغبة بالتخلص من غليان القدر فقد يكون هذا هو الشيء المناسب، حيث تساعد أداة تنقية القدر في منع الغليان الزائد عن طريق تعديل عدد وحجم الفقاعات التي ترتفع إلى أعلى القدر والخشخشة في القدر لإعلام الطاهي بأنها تغلي.
- إضافة الثلج: يمكن رمي مكعب ثلج في الوعاء، حيث تعمل هذه الطريقة على إيقاف الماء بسرعة عالية وغليان الماء عن طريق خفض درجة حرارة الماء في الوعاء على الفور.
- ضبط درجة الحرارة: بالنسبة للجزء الأكبر يجب أن يكون الماء في حالة الغليان فقط، ويمكن تقليل درجة الحرارة بعد أن يصل الماء إلى درجة الغليان الكاملة.
- الزيت: يجب تذكر أن الزيت أقل كثافة من الماء، مما يجعله يطفو على السطح، حيث أن جزيئات الزيت أيضًا كارهة للماء مما يعني أنه بدلاً من الانجذاب إلى جزيئات الماء مثل النشا، فإن الزيت يصدها حيث أن الزيت له توتر سطحي أقل من الماء. يمكن إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت إلى قدر كبير من الماء المغلي، كل تلك الجزيئات الموجودة بالقرب من السطح سوف تنزلق على بعضها البعض، حتى عندما ينضم النشا ويتم التخلص من الفقاعات والغليان زائد والفوضى. بالنسبة إلى أي زيت يجب استخدامه سيعمل أي نوع، لكن يمكن استعمال أي شيء جيد مثل زيت الزيتون أو الزبدة؛ حيث تعمل زيوت الطهي الرخيصة مثل الخضروات أو الكانولا بشكل أفضل. لا حاجه للقياس قبل الإضافة حيث يمكن استعمال مقدار ملعقة صغيرة، من الزيت لكل لتر من الماء في الإناء.
هل يجب غلي الماء مع الغطاء أم لا
يساعد بدء غليان الماء مع الغطاء على الغليان بشكل أسرع، حيث أن تغطية القدر يجعل الحرارة تترك القدر أسرع. إذا تم ترك القدر بشكل أسرع، فهذا يعني أن القدر يقترب من الغليان بشكل أسرع. بمجرد أن يغلي القدر، يمكن خفض النار وإزالة الغطاء أو إزاله الغطاء جزئيًا. يتم خفض الحرارة قدر الإمكان مع الحفاظ على غليان الماء. وعند الحفاظ على ارتفاع درجة الحرارة فهذا يسبب هدر الطاقة ويعمل على تشجع الغليان، فمن المهم أيضًا عدم إزالة الغطاء بسرعة كبيرة عن الماء المغلي حتى لا يغلي في جميع أنحاء الموقد.
