اسراء الحراحشة

1 كيلو ونصف من البطاطا الحلوة، مقشرة ومقطعة لمكعبات، 3 فصوص ثوم، نصف كوب من الحليب، ربع كوب من مرق الدجاج، نصف كيلو من لحم الديك الرومي المطحون، 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 1 بصلة متوسطة، مقطعة لمكعبات.

2 كيلو من لحم البقر منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات، 3 بصل أبيض كبير، (1 مفروم، 2 شرائح رفيعة)، 1 راس ثوم، مقطع مكعبات، 2 حبة طماطم، مقطعة إلى مكعبات.

350 جرام من كبد الدجاج، مقطعة إلى شرائح (1/2 سم)، 2 ملعقة صغيرة من الخل، نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة، 1 ملعقة صغيرة ونصف من نشا الذرة.

800 جرام من كبدة الدجاج الطازجة، أو المجمدة (حسب المتوفر)، 1 بصلة كبيرة الحجم، مقطّعة ناعماً، 2 فص ثوم، مهروسة، 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

2 خرشوف، مغسول ومجفف جيداً، عصير 3 حبات ليمون (حوالي نصف كوب)، نصف كوب من الزبدة غير مملحة، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة، 6 ملاعق كبيرة من الكراث، مفرومة ناعماً.

3 ملاعق كبيرة من الكشمش، 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون المعصور طازجاً، 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة.

8 حبات من الكوسة صغيرة الحجم، ربع كوب من البرغل، 1 بصلة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر، نصف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون (بذور الشمر).

4 صدور من الحمام، منزوعة الجلد، ماء مالح، 1 ملعقة كبيرة من العسل السائل، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، 1 فص ثوم مهروس مع رشة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم ناعماً.

1 بصلة حمراء، 1 فليفلة حمراء، 1 فص ثوم، 400 جرام من الحمص، 2 مكعبات مرقة دجاج، 150 جرام من الأرز البسمتي، 50 جرام من أوراق السبانخ الصغيرة.

125 جرام من الفريكة، حبة باذنجان، حبة فليفلة حمراء، بصلة حمراء، 1 فص ثوم، 400 جرام من الفاصولياء، ربع ضمة كزبرة، 5 جرام من البهارات، 5 جرام من البابريكا المدخنة، 400 جرام من الطماطم المقطعة.

1 أرنب مقطع إلى أرباع، 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض، عصير ليمونة، ونصف القشرة، 1 لتر من مرق الدجاج، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 4 فصوص ثوم.

3 أكواب (700 مل) من الحليب، ملعقتان صغيرتان من ملح كوشير (ملح خشن)، 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا، أرنب واحد وزنه 1 كيلو جرام ونصف،

1 أرنب مقطع إلى 8 قطع، 2 بصلة شمر مقطعة إلى أسافين، 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أسافين، 2 فص ثوم مقسم، 1ملعقة كبيرة من بذور الشمر.

1 كوب ونصف من الدقيق، نصف كوب من الزبدة الباردة (مكعبات)، 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، الملح، حسب الذوق، الفلفل الأسود المطحون طازجاً، كيلو من اللحم المفروم.

200 جرام من حبوب العدس البني، 1 ورقة غار، 3 حبات جزر صغيرة مبشورة خشن، 600 مل من الماء، 400 جرام من الطماطم الحمراء الطازجة المبشورة، ملح الطعام، الفلفل الأسود المطحون طازجاً، 1 كوب (200 جرام) من مكرونة لسان العصفور.

1 فص ثوم مقشر ومفروم، 1 ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الذوق، 1 حبة طماطم كبيرة ناضجة، 2 من صدور الدجاج الكاملة منزوعة الجلد والعظام، 1 ملعقة كبيرة من الزبادي.

1 كيلو لحم بدون دهن، 1 كوب من مرق اللحم، 5 قطع من البصل المفروم، 2 ملعقة كبيرة من السمن، 1 كوب من الكريمة المخفوقة، 3 حبات من الهيل، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.

دجاجة كاملة حجمها متوسطة، 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، 1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون، 4 حبات من البطاطس، 1 بصلة، 2 جزر.

1 كيلو من اللحم المفروم، 1 بصلة كبيرة، 4 فصوص ثوم، 1 كوب من البقدونس المفروم، 1 كوب شبت، مقطع، 1 كوب كزبرة مفرومة، 1 كوب أرز مطحون، 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

2 كوب من الأرز قصير الحبة (مصري)، 3 أكواب من الحليب، 1 كوب من كريمة الطبخ أو 1 علبة كريمة، ملح الطعام، حسب الرغبة، 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.

نصف كيلو من اللحم البقري، 1حبة بصل أحمر صغيرة، مقطعة مكعبات، 1 ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة، 2 ورق غار، 2 طماطم طازجة حمراء مهروسة في الخلاط، 3 خبز بلدي مصري أسمر.

3 شرائح من الخبز القديم، 900 جرام من اللحم البقري أو الضأن، 1 بصلة بيضاء مبشورة، 2 فص ثوم مفروم ناعم، 1/3 كوب حليب، 450 جرام من البطاطس، مقطعة إلى مكعبات، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.

250 جرام من السبانخ مطبوخة، معصورة وجافة ومقطعة (حوالي 600 جرام من الوزن غير المطبوخ)، 125 جرام (كوب) من الجبن الطازج من حليب الماعز أو الضأن أو البقر، 30 جرام من جبن الشيدر المبشور، قليل من جوزة الطيب المبشورة حديثاً.

1 كيلو من الأرز الأبيض المصري، 3 أرغفة من الخبز، 50 مل من الخل، ملح الطعام، الفلفل الأسود المطحون طازجاً، 10 ملاعق كبيرة من السمن الطبيعي (يُمكننا استخدام أي زبدة أو زيت للطبخ كبديل).

نقوم بإضافة الطماطم وورق الغار وقشر البارميزان ونطهوها قليلاً، ثم نُعيد النقانق إلى المقلاة ونضيف الفول ونتركها على نار خفيفة مع التحريك برفق من حين لآخر لمدة (من 30 إلى 45) دقيقة حتى تقل الصلصة وتُصبح سميكة.

غراتان الذرة: هو عبارة عن طبق يتكون من الذرة الحلوة بشكل أساسي مع مزيج من صلصة الكريمة والثوم والجبنة اللذيذة، ويتم تقديمها كطبق جانبي بسيط لذيذ ومثير للإعجاب ويُمكننا أن نقدم هذا الطبق جنباً إلى جنب مع أي طبق رئيسي

تتكون وصفة اليخنة هذه من: الفاصولياء المجففة المطبوخة والمتبلة بلطف مع المرق النباتي الرائع، والخضروات الربيعية اللذيذة والأوراق الخضراء، ويتم تقديم هذا الحساء مع الخبز المحمص والبيستو، وبعض من شرائح الفجل والليمون.

نضيف الثوم ونطهوه لمدة 1 دقيقة، وندفع الخضار إلى جانب واحد من المقلاة ونقوم بإذابة الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة ونضيف الأرز إلى الزبدة ونحمصه لمدة دقيقتين.

ثم نقوم بتحميص البطاطا الحلوة لمدة (من 30 إلى 40) دقيقة حتى تنضج البطاطا الحلوة وتُصبح طرية، نقوم بإعداد 1/2 كوب من الكينوا الجافة حسب تعليمات العبوة وعادةً ما يتم طبخ الكينوا في مرق الخضار، أو نطهوها في الماء مع 1/2 مكعب المرق.

لفائف الدجاج التايلاندية: هي عبارة عن لفائف لذيذة ومناسبة كعشاء خفيف ولذيذ لقضاء ليلة صيف دافئة، فهي محضرة من مكونات متعددة ولذيذة من الحشوة، والدجاج مع صلصة الفول السوداني المستوحاة من زبدة اللوز والمستوحاة من تايلاند