سناء العتوم

1 بصلة كبيرة مقسمة إلى نصفين، 4 طماطم كبيرة، (5-6) فصوص من الثوم، 2 فلفل أخضر (قم بإزالة البذور).

2 كوب من الفلفل الأحمر، 2 كوب بصل، 1 كيلو طماطم، 4 أكواب ماء.

4 أكواب مرق دجاج (يفضل حوالي 1 لتر، عضوي أو محلي الصنع)، 1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم، ربع ملعقة صغيرة ملح،  1/8 ملعقة صغيرة سكر.

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 كوب نقانق إيطالي، 1 بصلة متوسطة، مفرومة، 1 جزرة متوسطة، مفرومة.

زيت زيتون بكر ممتاز، 4 بصل أخضر مفروم، ½ فلفل أخضر مفروم، 4 فصوص ثوم مفروم.

2 كوب مرق دجاج، 1 كوب حليب مبخر، 2 كوب من زهور البروكلي، مفرومة ناعماً، 2 كوب جمبري نيئ (صغير أو متوسط) مقشر ومنزوع العرق.

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات، 1 فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات، 2 فص ثوم مفروم.

1 كيلو  دجاج (صدور أو أفخاذ دجاج منزوعة العظم، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)، 1 كوب فطر مقطع، 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (30 مل)، 1/2 بصلة مقطعة مكعبات.

زيت الزيتون، 2 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح، ملح، 1 كيلو من جذر الكرفس، مقشر ومقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.

1 كيلو من الروبيان الكبير غير المقشر، على شكل ذيل، 4 أكواب ماء، 1 بصلة صفراء مقطعة شرائح صغيرة، 1 كوب جزر مفروم خشن (من 1 جزرة كبيرة).

3 أكواب من زهيرات القرنبيط (1 قرنبيط متوسط ​​الرأس)، 2 1/2 كوب مرق دجاج، 1 كوب حليب لوز، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز، كوب بصل مقطع، 2 فص ثوم مفروم، 1 علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 1/2 كوب بصل مفروم ناعماً، 2 فص ثوم مفروم، 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.

1 كيلو من الجزر مقشر ومقطع إلى شرائح (حوالي 6 جزر كبيرة)، 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة، 4 فصوص ثوم مقشرة ومتروكة كاملة، 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.

6 أكواب مرق خضروات (أو مرق دجاج)، 1 كوب أرز بري غير مطبوخ، 1 كوب فطر صغير مقطّع إلى شرائح، 4 فص ثوم مفروم.

(200) غ من حبوب القمح الكامل، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، 1 حبة كراث، بيضاء وخضراء فاتحة فقط  مقطعة إلى شرائح ومغسولة، 1 ساق كرفس، مفروم ناعماً.

2 ملعقة كبيرة (26 جرام) زيت زيتون بكر ممتاز، 1 بصلة كبيرة، مفرومة، 3 فصوص ثوم، مقطع مكعبات، 3 سيقان كرفس، مقطع.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 3 حبات جزر كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات، 2 سيقان كرفس، شرائح رقيقة، 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً.

حبة باذنجان متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات، 4 ملاعق كبيرة، زيت زيتون مقسم، 1 ملعقة شاي، ملح كوشير مقسم، 1 بصلة صفراء مفرومة ناعماً.

2 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم (صدر الدجاج جيد أيضًا)، 2 ملاعق كبيرة ثوم مبشور، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور، 1 ملعقة صغيرة بهارات (جارام ماسالا).

2 حبة قلقاس، 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح مقسم، 2 ملاعق كبيرة زبدة نباتية أو زيت زيتون، 3 فصوص ثوم مشوي.

2 ملاعق صغيرة بابريكا، 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون. 1 ملعقة صغيرة كركم. 1/2 ملعقة صغيرة قرفة. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا.

2 كوب برغل مغسول، 4 أكواب مرق نباتي أو ماء، 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري).

2 صدور دجاج بدون جلد، نيئة (200 جم)، 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو، 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف، 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

1 كيلو صدر دجاج، منزوع الجلد والعظام، ربع ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل.

(6 كجم) ديك رومي كامل، منزوع الجلد (مُذاب ومغسول، حوصلة العنق وإزالة الرقبة)، 3 رؤوس ثوم مقطع نصفين أفقيًا، 3 شرائح ليمون مقسمة، 6 أغصان زعتر مقسمة.

1 بيضة،1 ملعقة صغيرة سكر أبيض، كوب دقيق لجميع الأغراض، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة، 1 1/2 كوب زيت نباتي للقلي.

6 كلى حوالي (375 جم)، منزوعة الجلد، 2 ملعقة كبيرة طحين، (25 جم) زبدة، 1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة.

500 غ من لحم العجل المقطّع إلى قطع متوسطة (يمكن استبدال لحم الضأن أو اللحم البقري المطهي)، 500 جرام بامية صغيرة مجمدة يمكنك استبدالها بالبامية الطازجة، 1 بصلة، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

1 دجاجة كاملة (حوالي 2 1/2 رطل). 3 أعواد كرفس، مفرومة خشنًا. 2 جزر، مفروم خشن. 1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة. 3 أوراق غار. ملح البحر. 10 فصوص ثوم.