أطباق مصرية

2 إلى 3 أرانب مقطعة، 1 لتر من اللبن، زيت الفول السوداني (حسب الحاجة)، للقلي، 4 أكواب من الطحين، 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

3 أكواب (700 مل) من الحليب، ملعقتان صغيرتان من ملح كوشير (ملح خشن)، 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا، أرنب واحد وزنه 1 كيلو جرام ونصف،

3 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي، ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف، ملح الطعام (حسب الذوق)، حبتين من البطاطس الحمراء، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، 3 ملاعق كبيرة من زيت الطبخ.

1 أرنب حوالي كيلو ونصف جرام، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة، 3 فصوص ثوم كبيرة، نصف كوب من المرق، 4 أوراق غار.

2 أرنب متوسط ​​الحجم، مقطع (اطلب من الجزار تقطيعه) 7 جزرات كبيرة (مقطعة إلى شرائح)، 3 بصل أبيض مقطع إلى شرائح، 1 فليفلة حلوة، مقطعة، 1 كوب من الفطر.

280 جرام من البط، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 2 حبة بصل بني، مفروم خشناً، حبتين جزر، مقطعة إلى قطع 2 سم، 3 أعواد من الكرفس، مقطعة إلى قطع 2 سم.

1 دجاجة كاملة، 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 2 بصل صغير، مقطع إلى شرائح، 1 ملعقة كبيرة من الثوم المقشر والمفروم، الملح، حسب الرغبة، الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.

1 كوب ونصف من الشعير اللؤلؤي، ملح الطعام، حسب الذوق، حبة خيار، مقطعة ناعم، نصف كوب من البصل الأحمر، نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، 15 فص ثوم.

زيت الزيتون، 1 كيلو ونصف من لحم الغزال، مقطع إلى مكعبات، 2 بصلة كبيرة مفرومة، 2 فلفل حلو مفروم، 3 فصوص ثوم مفرومة، 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة.

4 أفخاذ من الأرنب، 4 قطع من النقانق، مقطعة إلى شرائح، 160 جراماً من الفاصولياء البيضاء المجففة، 2 بصل صغير أبيض، مفروم ناعم، 2 فص ثوم مهروس.

2 كيلو من لحم البقر منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات، 3 بصل أبيض كبير، (1 مفروم، 2 شرائح رفيعة)، 1 راس ثوم، مقطع مكعبات، 2 حبة طماطم، مقطعة إلى مكعبات.

نصف دجاجة مسلوقة، معلقتان كبيرتان من الزبدة، حبة من البصل، متوسطة ومفرومة، 3 ملاعق كبيرة من الأرز المصري المسلوق، 1 كوب من الكشك المطحون، 3 أكواب من مرق الدجاج.

1 كوب من الأرز المصري (حبة متوسطة)، مغسول ومصفى، 1 كوب من العدس الأصفر، مغسول ومصفى، 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً، 1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي، 1 كوب وربع (310 مل) من الماء المملح.

2 خرشوف، مغسول ومجفف جيداً، عصير 3 حبات ليمون (حوالي نصف كوب)، نصف كوب من الزبدة غير مملحة، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة، 6 ملاعق كبيرة من الكراث، مفرومة ناعماً.

2 كيلو جرم ونصف من الملفوف الأخضر المسطح (أو أي نوع آخر غير مجعد)، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة، 2 كوب من الأرز متوسط ​​الحبة، 3 حبات بصل متوسطة.

(10-12) خرشوف كبير طازج، عصير ليمونة طازجة، 800 جرام من اللحم البقري المفروم، 3 عيدان من البصل الأخضر الطازج مفروم ناعماً، 1 بصلة بيضاء جافة، مفرومة، 3 فصوص من الثوم مفرومة ناعماً.

250 جرام من كبد الدجاج الطازجة، 1 بصلة كبيرة (مفرومة خشنة)، 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم (مفرومة ناعماً مع الاحتفاظ بالعصير)، 1 فلفل أحمر حار، أو أكثر 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، 1 ملعقة صغيرة من السكر،

500 جرام من كبد الدجاج، 2 بصلة كبيرة الحجم، مفرومة ناعماً، قطعة زنجبيل (2 سم)، مفرومة ناعماً، 10 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً، 1 من أوراق الكاري.

2 كوب من الأرز قصير الحبة (مصري)، 3 أكواب من الحليب، 1 كوب من كريمة الطبخ أو 1 علبة كريمة، ملح الطعام، حسب الرغبة، 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.

نصف كيلو من اللحم البقري، 1حبة بصل أحمر صغيرة، مقطعة مكعبات، 1 ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة، 2 ورق غار، 2 طماطم طازجة حمراء مهروسة في الخلاط، 3 خبز بلدي مصري أسمر.

من 4 إلى 6 حمامات، 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة،1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري).

حمامتان، 1 بصلة بيضاء، 4 أوراق من الغار، 5 حبات من الفلفل الأسود كاملة، 3 ملاعق كبيرة من حليب اللوز، 250 مل من مرق الدجاج، 300 جرام من الطماطم الكرزية، 60 جرام من الزبيب الذهبي، 1 كوب ونصف من الفريك لكل حمامة.

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مقسمة، 1½ كيلو من لحم البقر (أو لحم الضأن) مرق اللحم، 2½ كوب مرق لحم بقري، 2 (400 جم) أكياس ملوخية ورق مجمدة مذابة (غير مصفاة).

كوارع، الكمية حسب المطلوب، 2 كوب من الأرز المصري الأبيض، 2 حبة بصل أبيض، 2 جزر، مقطع دوائر، 1 كوب من الكرفس، 4 حبات من الهيل، 3 أوراق غار.

نصف كيلو من الفشة البلدية الطازجة، نصف كيلو من الطماطم الحمراء الطرية، ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، ملح الطعام، حسب الرغبة.

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 1 كوب بصل أبيض، مقطع، 3 فصوص ثوم مفروم، نصف كيلو من اللحم البقري المفروم قليل الدهن، 1 ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المطحونة.

1 كيلو لحم بدون دهن، 1 كوب من مرق اللحم، 5 قطع من البصل المفروم، 2 ملعقة كبيرة من السمن، 1 كوب من الكريمة المخفوقة، 3 حبات من الهيل، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.

دجاجة كاملة حجمها متوسطة، 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، 1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون، 4 حبات من البطاطس، 1 بصلة، 2 جزر.

4 بيضات كبيرة الحجم مخفوقة، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة، 3 ملاعق كبيرة من جبنة الفيتا المفتتة، 1 ملعقة صغيرة من الحليب، 8 أكواب من السبانخ الصغيرة.

1 كيلو من اللحم المفروم، 1 بصلة كبيرة، 4 فصوص ثوم، 1 كوب من البقدونس المفروم، 1 كوب شبت، مقطع، 1 كوب كزبرة مفرومة، 1 كوب أرز مطحون، 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.