أخطاء يجب تجنبها عند تجميد الحساء

1. عدم انتظار الحساء ليبرد قبل تجميده: من المهم ترك الحساء يبرد تمامًا قبل وضعه في الفريزر، في حين أنه من المغري نقله إلى الفريزر بعد الطهي بفترة وجيزة، إذا كان الجو دافئًا قليلاً، فقد يؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة المجمد، مما قد يتسبب في إذابة العناصر الموجودة بالفعل قليلاً بالإضافة إلى أن التحول السريع في درجة الحرارة يمثل خطرًا على سلامة الأغذية. كما يجب ترك الحساء يبرد تمامًا قبل تجميده، وفي حال الرغبة في تسريع هذه العملية، يمكن وضع إناء أو وعاء الحساء في حمام جليدي مع التقليب كل بضع دقائق لتبريده بشكل أسرع.

2. الإفراط في ملء حافظة التخزين: من الممكن وضع كل كمية الحساء في حافظة الفريزر، لكن يجب التوقف قبل ملئها بشكل زائد. تتمدد السوائل عندما تتجمد، لذلك عند القيام بملء الحافظة إلى الأعلى، فهذه مخاطرة بتمدد الحساء وربما اختراق الحافظة واتلافها، يعد هذا خطرًا بشكل خاص عند استخدام حافظات سعة 2 لتر.

ومن ناحية أخرى لا يجب ملء الحافظة بشكل مبالغ فيه، فكلما زاد الهواء بالداخل، يمكن أن يحدث حرق المجمد بشكل أسرع. يجب ترك مسافة حوالي 2.5 سم بين الشوربة وغطاء الوعاء عند ملئها. سيعطي ذلك السائل مساحة كافية للتمدد، لكنه سيحد من ملامسته للهواء مما قد يتسبب في حرق المجمد.

4. تجميد الحساء الذي يحتوي على المعكرونة: تعتبر المعكرونة والدجاج من أفضل أنواع الحساء التي يمكن إخراجها من الفريزر، حيث إنها أطعمة كلاسيكية مريحة. ومع ذلك فإن المعكرونة الموجودة في الحساء لن تصمد بشكل جيد عند إذابة الجليد عنها وإعادة تسخينها لأنها تتحول أساسًا إلى هريسة.

وعند صنع أي حساء يحتوي على المعكرونة للتجميد، يجب فصل المعكرونة مرة أخرى والقيام بتجميد الحساء بدونها، ثم أثناء إعادة تسخينها يمكن غلي المعكرونة الطازجة وإضافتها مباشرة إلى الحساء المعاد تسخينه. تميل بعض النشويات إلى امتصاص كل السوائل عند تجميدها وتصبح رطبة عند إعادة تسخينها؛ لهذا السبب يجب تجنب تجميد الحساء الذي يحتوي على معكرونة أرز مكعبات البطاطس.

5. تجميد الحساء بالحليب أو الكريمة: الشوربات التي تحتوي على الحليب أو الكريمة مثل البسكويت، لا تصمد جيدًا في المجمد وتميل إلى أن تأخذ قوامًا حبيبيًا وتنفصل عند إذابة التجميد وإعادة تسخينها. في حين أن أنواع الحليب غير الألبان مثل حليب جوز الهند أفضل قليلاً، فإن الحساء المجمد معها لن يكون كما هو عند إذابة الثلج أيضًا. يجب منع أي حليب أو كريمة من منتجات الألبان أو غير الألبان عند تجميد الحساء، ثم يمكن إضافته ببساطة عند إعادة تسخين الحساء.

6. الإفراط في طهي الخضار في الحساء المراد تجميده: هذا ينطبق بشكل خاص على البطاطس، ولكن في الحقيقة يجب ملاحظته لجميع الخضروات. نظرًا لأن الطاهي سوف يقوم بإعادة تسخين الحساء لاحقًا، فإن أي خضروات فيه ستستمر في الطهي خلال هذا الوقت. وهذا يعني أن فرصة أن تصبح القطع الطرية من البطاطس طرية جدًا على الأرجح. و عند صنع الحساء الذي المراد تجميده، يجب القيام بطهي الخضار قليلًا. وعند قدرًا كبيرًا تخطط لتناول نصفه الآن وتجميد الباقي، يجب إخراج الجزء المراد تجميده قبل أن تنضج الخضروات، ثم يمكن الاستمرار في طهيها حتى تنضج تمامًا للجزء المراد أكله على الفور.