يعد الحساء هو أفضل وجبة مجمدة جاهزة، نظرًا لأنه يمكن تخزين معظم الحساء في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر على الأقل، فهو طبق رائع يمكن إعداده والاستمتاع به لأسابيع قادمة. ومع ذلك فإن تعلم كيفية تجميد الحساء ليس بسيطًا، عادة ما يكون من الجيد تناول الحساء في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وتفتح إمكانية تجميد الحساء العديد من الفرص لعدم قضاء الكثير من الوقت كل يوم في المطبخ. وفي هذا المقال يوجد بعض الأخطاء التي يجب تجنبها عند تجميد الحساء مع التأكد من أن طعمه سيكون جيدًا.
أخطاء يجب تجنبها عند تجميد الحساء
1. عدم انتظار الحساء ليبرد قبل تجميده: من المهم ترك الحساء يبرد تمامًا قبل وضعه في الفريزر، في حين أنه من المغري نقله إلى الفريزر بعد الطهي بفترة وجيزة، إذا كان الجو دافئًا قليلاً، فقد يؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة المجمد، مما قد يتسبب في إذابة العناصر الموجودة بالفعل قليلاً بالإضافة إلى أن التحول السريع في درجة الحرارة يمثل خطرًا على سلامة الأغذية. كما يجب ترك الحساء يبرد تمامًا قبل تجميده، وفي حال الرغبة في تسريع هذه العملية، يمكن وضع إناء أو وعاء الحساء في حمام جليدي مع التقليب كل بضع دقائق لتبريده بشكل أسرع.
2. الإفراط في ملء حافظة التخزين: من الممكن وضع كل كمية الحساء في حافظة الفريزر، لكن يجب التوقف قبل ملئها بشكل زائد. تتمدد السوائل عندما تتجمد، لذلك عند القيام بملء الحافظة إلى الأعلى، فهذه مخاطرة بتمدد الحساء وربما اختراق الحافظة واتلافها، يعد هذا خطرًا بشكل خاص عند استخدام حافظات سعة 2 لتر.
ومن ناحية أخرى لا يجب ملء الحافظة بشكل مبالغ فيه، فكلما زاد الهواء بالداخل، يمكن أن يحدث حرق المجمد بشكل أسرع. يجب ترك مسافة حوالي 2.5 سم بين الشوربة وغطاء الوعاء عند ملئها. سيعطي ذلك السائل مساحة كافية للتمدد، لكنه سيحد من ملامسته للهواء مما قد يتسبب في حرق المجمد.
3. عدم التسمية: لا يجب وجود طعام غامض يكمن خلف الثلاجة وقبل وضع الحساء في الفريزر، يجب القيام بتسمية الحاوية من الخارج باسم الوصفة والتاريخ وتعليمات إعادة التسخين. قد يكون تحديد الطعام الذي يتكون منه بالضبط تلك الكتلة المجمدة في كيس المجمد المصنفر مهمة صعبة، خاصة بعد أشهر من تجميدها. يساعد وضع الملصقات على الأكياس أو الحافظات بوضوح قبل التجميد على التخلص من التخمين.
4. تجميد الحساء الذي يحتوي على المعكرونة: تعتبر المعكرونة والدجاج من أفضل أنواع الحساء التي يمكن إخراجها من الفريزر، حيث إنها أطعمة كلاسيكية مريحة. ومع ذلك فإن المعكرونة الموجودة في الحساء لن تصمد بشكل جيد عند إذابة الجليد عنها وإعادة تسخينها لأنها تتحول أساسًا إلى هريسة.
وعند صنع أي حساء يحتوي على المعكرونة للتجميد، يجب فصل المعكرونة مرة أخرى والقيام بتجميد الحساء بدونها، ثم أثناء إعادة تسخينها يمكن غلي المعكرونة الطازجة وإضافتها مباشرة إلى الحساء المعاد تسخينه. تميل بعض النشويات إلى امتصاص كل السوائل عند تجميدها وتصبح رطبة عند إعادة تسخينها؛ لهذا السبب يجب تجنب تجميد الحساء الذي يحتوي على معكرونة أرز مكعبات البطاطس.
5. تجميد الحساء بالحليب أو الكريمة: الشوربات التي تحتوي على الحليب أو الكريمة مثل البسكويت، لا تصمد جيدًا في المجمد وتميل إلى أن تأخذ قوامًا حبيبيًا وتنفصل عند إذابة التجميد وإعادة تسخينها. في حين أن أنواع الحليب غير الألبان مثل حليب جوز الهند أفضل قليلاً، فإن الحساء المجمد معها لن يكون كما هو عند إذابة الثلج أيضًا. يجب منع أي حليب أو كريمة من منتجات الألبان أو غير الألبان عند تجميد الحساء، ثم يمكن إضافته ببساطة عند إعادة تسخين الحساء.
6. الإفراط في طهي الخضار في الحساء المراد تجميده: هذا ينطبق بشكل خاص على البطاطس، ولكن في الحقيقة يجب ملاحظته لجميع الخضروات. نظرًا لأن الطاهي سوف يقوم بإعادة تسخين الحساء لاحقًا، فإن أي خضروات فيه ستستمر في الطهي خلال هذا الوقت. وهذا يعني أن فرصة أن تصبح القطع الطرية من البطاطس طرية جدًا على الأرجح. و عند صنع الحساء الذي المراد تجميده، يجب القيام بطهي الخضار قليلًا. وعند قدرًا كبيرًا تخطط لتناول نصفه الآن وتجميد الباقي، يجب إخراج الجزء المراد تجميده قبل أن تنضج الخضروات، ثم يمكن الاستمرار في طهيها حتى تنضج تمامًا للجزء المراد أكله على الفور.
7. تعرض حافظة الحساء إلى الهواء: تحدث بلورات الثلج الناتجة عن الحرق عن طريق التعرض للهواء، لذا فإن الخطوة الأولى في حماية الطعام من حرق المجمد هي إبقاء الهواء بعيدًا. ويصبح هذا الأمر صعبًا بعض الشيء عند تجميد الحساء، حيث يتمدد السائل عند التجميد وعند تخزين الحساء يجب ترك حوالي نصف مساحة فارغة في الإناء. كما يجب القيام بتغطية سطح السائل بغطاء بلاستيكي، والقيام بتنعيم البلاستيك بحيث يلامس سطح الطعام، ثم وضع الغطاء على الحافظة. يساعد استخدام حافظات محكمة الاغلاق وآمنة للفريزر على إبقاء الهواء خارجًا أيضًا.
8. الحفاظ على الفريزر ممتلئًا جدًا: يجب تجنب تكديس كل درج أو رف ممتلئ بالمنتجات بحيث يمنع الهواء من الدوران بشكل صحيح. وقد يؤدي ذلك إلى إجبار الضاغط على العمل بجهد مفرط، وقد يؤدي في النهاية إلى حدوث عطل، ومع ذلك فإن الفريزر الكامل سيعمل بكفاءة أكبر من المجمد قليل الملء.
9. الانتظار طويلا لتجميد الحساء: كلما تم تجميد الحساء بشكل أسرع كلما تم الحصول على ذروة جودة الحساء التي تم تجميده، كان ذلك أفضل عند فك التجميد.
10. إذابة الجليد في درجة حرارة الغرفة: عند إخراج الحساء من الفريزر، من المهم إذابة الثلج منه بأمان قبل طهيه أو تناوله. يجب تجنب إذابة تجميد الطعام في درجة حرارة الغرفة، لأن معظم البكتيريا الموجودة في الحساء تنمو في درجات حرارة تزيد عن 8 درجات مئوية، مما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، حيث أن الطريقة الأكثر أمانًا لإذابة الحساء هي وضعه في الثلاجة. فمن الأفضل التخطيط مسبقًا لذلك والسماح بوقت كافٍ لإذابة الطعام تمامًا.
11. عدم إحكام غلق كيس التجميد: عندما يصطدم الهواء بأي شيء مجمد، فإنه يتسبب في حرق المجمد، وقد يبدو الحساء بني أو جاف ،قد لا يكون طعمه رائعًا لكنه لا يزال آمنًا للأكل، ويجب إغلاق جميع العبوات بإحكام، والتأكد من إخراج كل الهواء الموجود، كما يمكن حماية الحساء بطبقة إضافية من رقائق القصدير أو كيس التجميد الذي يختلف عن كيس التخزين.
