كيف تعرف أن زيت الزيتون أصبح فاسداً؟

إن عملية إنتاج زيت الزيتون والتي تتمثل في الضغط على الزيتون لاستخراج الزيت كان بتاريخ موثق في تاريخ ليس قبل 2500 سنة قبل الميلاد. كما قد يتساءل الكثيرون عما إذا كان زيت الزيتون سوف يفسد بعد فترة أو إذا كان يمكنك ببساطة الاحتفاظ به إلى أجل غير مسمى. تستكشف هذه المقالة العمر الافتراضي لزيت الزيتون، وما إذا كان يمكن أن تنتهي صلاحيته، وكذلك أي آثار لاستهلاكه بعد انتهاء صلاحيته.

مدة صلاحية زيت الزيتون:

• من الناحية النباتية يعتبر الزيتون Olea europaea فاكهة، وللفاكهة صلاحية طويلة وكذلك زيت الزيتون. هناك مدة بعدها يصبح فيها زيت الزيتون منتهي الصلاحية وليس له مذاق رائع كالسابق.
  

• يستمر معظم زيت الزيتون من 18 إلى 24 شهرًا من وقت تعبئته في زجاجات، زيت الزيتون البكر الممتاز أقل معالجة وعادة ما يستمر لوقت أقل قليلاً، أي حوالي 12-18 شهرًا من وقت تعبئته.
  

• بعد هذه المواعيد الزمنية، قد يتطور طعم لاذع ومرير لزيوت الزيتون، والتي قد يظهر في الطهي بشكل قد يكون غير مرغوب به.
  

• بعض زجاجات زيت الزيتون تلتزم بكتابة تارخ تعبة وتاريخ انتهاء، وإذا كنت لا ترى هذه التواريخ، فقد يكون من الجيد وضع علامة على زجاجاتك بتاريخ الشراء، يمكن أن يساعدك ذلك على معرفة مدى بقاءه في غرفة المؤن.
  

كيفية تخزين زيت الزيتون:

• يجب تخزين زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم، مثل خزانة المؤن التي لها باب أو خزانة عادية أو ثلاجة.
  

• يجب الوضع في عين الاعتبار، أنه إذا تم تخزين زيت الزيتون في الثلاجة، فيمكن أن يتحول الزيت إلى غائم قليلاً، هذا رد فعل طبيعي بسبب درجات الحرارة الباردة ولا يشير إلى أن زيت الزيتون أصبح فاسدًا.
  

• قد يساعد أيضًا أن تكون زجاجة الزيت مصنوعة من زجاج معتم، مثل الأخضر الداكن أو الكهرماني، حيث يمكن أن يساعد ذلك في حجب الضوء؛ ممّا قد يؤخر عملية الأكسدة.
  

• الأكسدة هي عملية خلوية يمكن أن تحفز الفساد في زيت الزيتون، ويمكن أن يسرع من تحلل جزيئات الدهون، بالإضافة إلى عامل الضوء يمكن أيضًا أن يتأكسد زيت الزيتون عن طريق الاتصال بالأكسجين أو التعرض للحرارة.
  

• هذا هو السبب في أن المكان المثالي لتخزين زيت الزيتون هو المكان البارد والمظلم، يجب التأكد من أنه تم تغطية الزيت بشكل صحيح بمجرد فتحه.
  

• إذا كان زيت الزيتون معبأً في حافظة بلاستيكية من البولي إيثيلين، فقد يكون من الحكمة نقله إلى وعاء زجاجي داكن أو وعاء من الصفيح، سيبقى أفضل بهذه الطريقة.
  

• في حال عدم استخدام زيت الزيتون كثيراً، فقد يكون من الجيد أيضًا شراء زجاجات أصغر خاصة عند اختار زيت زيتون فاخر.
  

كيف نعرف ما إذا كان زيت الزيتون أصبح فاسداً؟

• أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان زيت الزيتون قد فسد أم لا هو تذوقه، ويجب عدم القلق من تذوق الزيت؛ لأنه لن يسبب المرض.
  

• إذا كان زيت الزيتون أصبح طعمه مر أو حامض فهذا يعني أنه قد أصبح فاسدًا، وقد تكون رائحته أيضًا مثل الطباشير أو المعجون أو الغراء، بدلاً من رائحة ثمرة الزيتون المعروفة.
  

ماذا سيحصل اذا تم استهلاك زيت الزيتون الفاسد؟

• زيت الزيتون الفاسد لن يجعل المرء مريضاً ومع ذلك، قد يفسد طعم الطبخ، بإعطاء الطبق نكهة غريبة. يتم الترويج لزيت الزيتون في كثير من الأحيان لفوائده الصحية العديدة، بالتالي سيفقد زيت الزيتون الفاسد بعض خصائصه القوية المضادة للأكسدة.
  

• ويحدث هذا لأن زيت الزيتون يخضع للأكسدة، والتي تؤدي إلى تحويل الجزيئات المحتوية على الأكسجين إلى سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تكسر مضادات الأكسدة في الزيت.
  

• في حين أن زيت الزيتون الفاسد لا يقدم عادةً نفس الدعم الغذائي، إلّا أنه لن يصيب المرء بالمرض، ومع ذلك لأخذ أكبر قدر ممكن من مضادات الأكسدة، من الأفضل استهلاك زيت الزيتون الطازج.
  

هل يجب تبريد زيت الزيتون؟

يمكن تخزين زيت الزيتون في الثلاجة، ولكن يجب الوضع في عين الاعتبار أنه من المحتمل أن يتجمد عند درجة حرارة باردة؛ ممّا يجعل استخدامه أمرًا صعباً ومزعجاً. عند العيش في بيئة ساخنة أو رطبة، فقد يطيل ذلك عمر الزيت قليلاً، لكن يُعتقد أنه من الأفضل شراء كميات صغيرة واستخدامها بسرعة.