التغذيةتصنيع غذائي

طريقة عمل صوص الشيزوان في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • صوص الشيزوان
  • الأدوات اللازمة في عمل صوص الشيزوان
  • المكونات اللازمة في عمل صوص الشيزوان
  • طريقة عمل صوص الشيزوان
  • استخدامات صوص الشيزوان

صوص الشيزوان:

صوص الشيزوان: هو عبارة عن صوص ذو طعم حار جداً ويعود أصله إلى المطبخ الهندي الذي يشتهر بالأكلات والأطعمة الحارة، وهو إحدى أشهر وصفات الصلصة من المطبخ الهندي والصيني.


حيث أن لصوص الشيزون العديد من الاستخدامات مثل استخدامه في عمل المعكرونة، يضاف إلى الأرز المطبوخ، كما يستخدم كذلك مع الوجبات السريعة ويمكن أيضًا تناوله تغميس، ويحتوي صوص الشيزوان على العديد من القيم الغذائية الصحية المهمة والمفيدة لصحة الجسم ودوره في تعزيز المناعة.

الأدوات اللازمة في عمل صوص الشيزوان:

  • وعاء بلاستيكي كبير.

  • سكين.

  •  محضرة الطعام (خلاط كهربائي).

  • مدقة يدوية (مدقة هاون).

  • قدر من الستانلس ستيل.

  •  نحتاج إلى أوعية زجاجية.

  • نحتاج إلى ملعقة خشبية للتحريك.

  • مغرفة من الستانلس ستيل.

المكونات اللازمة في عمل صوص الشيزوان:

  • 5 قرون من الفلفل الكشميري الأحمر و15 قرن من الفلفل البياداجي الأحمر، حيث يعطيان لونًا جيدًا ونكهة وطعمًا جيدًا أيضًا.

  • 5 حبات من البصل متوسطات الحجم.

  • 15 فصم من الثوم.

  • كمية قليلة من الزنجبيل المفروم بقدر ملعقة كبيرة.

  • 3 ملاعق كبيرة من الماء تضاف لطحن الفلفل الأحمر.

  • كوب واحد من الماء (250 مل).

  • ملعقة صغيرة من خل التفاح أو الخل الأبيض.

  • 3 ملاعق من فلفل سيتشوان (اختياري).

  • ملعقة كبيرة من نبات الكرفس المفروم ناعم (اختياري).

  • من ملعقة إلى ثلاث ملاعق من السكر البني أو من سكر قصب السكر.

  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

  •  ملعقة صغيرة من صوص الصويا.

  • 4 ملاعق كبيرة من زيت السمسم أو أي زيت نباتي.

  • ملح حسب الرغبة.

طريقة عمل صوص الشيزوان:

  • نحضر الفلفل الأحمر ونعمل على تقطيع العيدان عنه، من ثم إزالة كامل البذور من داخله بواسطة السكين وغسله بشكل جيد.

  • بعد ذلك نحضر الوعاء البلاستيكي ونقوم بملؤه بالماء الساخن، من ثم نضع قرون الفلفل الأحمر داخل الوعاء ونتركه لمدة نصف ساعة إلى أن يتم نقعهم بشكل جيد.

  • بعد عملية نقع قرون الفليفلة، نحضر محضرة الطعام (الخلاط الكهربائي) نعمل على وضع الفليلفلة المنقوعة داخل الخلاط ونعمل على خلطها بشكل جيد مع إضافة القليل من الماء إلى أن يصبح الخليط سلس.

  • ثم نحضر مدقة الهاون ونعمل على دق فلفل السيتشوان ونضعه جانباً.

  • نحضر قدر السنانلس ستيل ونسكب زيت السمسم أو أي زيت نباتي متوفر لدينا في القدر، ثم نعمل على إضافة الثوم والزنجبيل وقليهما حتى تختفي رائحتهم.

  •  بعد ذلك نضيف نبات الكرافس المفروم ويقلى مع الثوم والزنجبيل إلى أن يصبح نصف جاف.

  • ثم نعمل على إضافة خليط الفلفل الأحمر الذي تم تجهيزه مسبقاً مع التقليب أثناء الطهي لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق حتى نرى الزيت خرج من جوانب الصوص.

  •  نضيف نصف كوب من الماء على الصوص ونقلبه لمدة دقيقتين حتى ينضج.

  • يقلب المزيج باستخدام ملعقة خشبية على النار حتى يتكاثف.

  • نضيف بعد ذلك الملح، السكر، صلصة الصويا والخل المتوفر ونستمر في التقليب والتحريك لمدة خمس دقائق.

  • نرفع القدر عن النار.

  • نعمل على تحريك صوص الشيزوان حتى يتوزع الصوص بالتساوي في الخليط.

  • نقوم بتجهيز الأوعية الزجاجية، حيث يجب أن تكون نظيفة، معقمة وساخنة وذلك عن طريق غليها بالماء على مصدر حرارة.

  • نقوم باستخدام مغرفة لنقل صوص الشيزوان إلى الأوعية الزجاجية، مع ترك بمقدار نصف بوصة من الفراغ في الجزء العلوي من كل وعاء.

  • بعد ذلك نحضر الوعاء الزجاجي ونترك الصوص فيه إلى أن يبرد بدرجة حرارة الغرفة.

  • نضع الأغطية على الأوعية الزجاجية ومن ثم نقوم بوضعها في الثلاجة.

  • يبقى صوص الشيزوان جيدًا لمدة من أسبوعين إلى ثلاث أسابيع في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.

القيمة الغذائية لصوص الشيزوان:

القيمة الغذائية لكل 15 حصة من صوص الشيزوان:

استخدامات صوص الشيزوان:

  • يمكن تقديم صلصة شيزوان كغطس بهار مع وجبات خفيفة مثل البطاطس أو شرائح الخضار والبطاطا المقلية وسبرينغ رول حتى مع الباكورا الهندي، فإن الصلصة تعتبر لذيذة بصرف النظر عن تقديمها كتوابل.

  • يتم إضافتها أيضًا إلى الوصفات الصينية الهندية مثل أرز شيزوان المقلي ونودلز شيزوان، عند عمل أرز شيزوان المقلي أو أي طبق شيزوان آخر، قبل يوم واحد من تحضير الصلصة نعمل على إضافة زيت أكثر ممّا هو مذكور في الوصفة ونضع القليل من الزيت على السطح؛ وذلك فإن الصلصة تتمتع بفترة صلاحية أطول، حيث تبقى صلصة الشيزوان جيدة في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أسابيع.

المصدر
Schezwan SauceHow To Make Schezwan Sauceكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر البقاعيكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى