التغذيةتصنيع غذائي

طريقة عمل مربى الدوريان

اقرأ في هذا المقال
  • مربى الدوريان
  • الأدوات المستخدمة في عمل مربى الدوريان
  • المكونات اللازمة في عمل مربى الدوريان
  • طريقة عمل مربى الدوريان
  • القيمة الغذائية لمربى الدوريان

مربى الدوريان:

فاكهة الدوريان عبارة عن نبات يتبع للفصيلة الخبازية، حيث يوجد 35 نوع معروف منه ويوجد 9 أنواع منه من الفواكه الصالحة للاستهلاك والأكل، إذ يُعد من الفواكه الاستوائية ويكون ذات شكل بيضاوي وقشرة سميكة شوكية، كما يصل وزن الحبة الواحدة من 1 إلى 3 كيلوغرام ويكون طعم اللب مراً.


حيث يعتبر من الفواكه التي تتلف بسرعة بعد سقوطها على الأرض؛ بسبب أن نبات الدوريان لا يقطف بل ينضج عندما يسقط على الأرض من تلقاء نفسه، كما أن له رائحة كريهة، بالمقابل له العديد من الفوائد الصحية المهمة لصحة الإنسان يمد الجسم بالعديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة ويعد من أغلى أنواع الفواكه حول العالم سعراً كما يدخل في الغالب لصنع مربى الدوريان.    

الأدوات المستخدمة في عمل مربى الدوريان:

  • قدر متوسط الحجم.

  • ملعقة.

  • أواني زجاجية (مرطبانات).

  •  سكين.

المكونات اللازمة في عمل مربى الدوريان:

طريقة عمل مربى الدوريان:

  •  نحضر فاكهة الدوريان ونقوم بفتحها إلى نصفين ونستخرج اللب الذي بداخلها.

  • نضع اللب في القدر ويضاف إليه حليب جوز الهند والسكر ويقلب بشكل جيداً ليتم تجانسه.

  •  نضع القدر على الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة من التقليب والتحريك بشكل مستمر للحفاظ على عدم حرق لب فاكهة الدوريان.

  •  ننتظر إلى أن يصبح قوام الخليط سميكاً ولزجاً ولا ينتشر على جوانب المقلاة.

  • نعمل على اختبار المربى إذا أصبح جاهزاً أو لا من خلال أخذ كمية صغيرة وتبريدها ومن ثم وضع الإصبع على المربى، إذا لم يلتصق الإصبع يكون جاهزاً أمّا إذا التصق المربى نغليه قليلاً مرة أخرى.

  •  نقوم بوضع القدر جانباً بعد التأكد من نضوج المربى إلى أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

  • نحضر وعاء كبير ونضع فيه ماء ساخن ونضعه على الغاز ونضع الأواني الزجاجية (المرطبانات) بداخل الإناء ونسخن الماء لمدة 10 دقائق لتعقيم المرطبانات، بعد ذلك نزيل المرطبانات ونضعهم على المنضدة لحين أن تجف المرطبانات بشكل كامل، من ثم نقوم بسكب المربى داخل الأواني الزجاجية.

  •  يحفظ المربى في مكان معتم وجاف إلى حين الاستخدام لمدة سنه تقريباً دون فتح المرطبانات، مع مراعاة إذا تم فتح إحدى المرطبانات أو استخدامه نحفظه داخل الثلاجة.

القيمة الغذائية لمربى الدوريان:

القيمة الغذائية لكل 200 غرام من مربى الدوريان:

المصدر
كتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر البقاعيWhy Does the Durian Fruit Smell So Terrible?What Is Durian and How Is It Used?Rockin' the Mom Roleكتاب حفظ وسلامة الاغذية/دكتور حنين الطراونة

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى