اقرأ في هذا المقال
سلامي اللحم:
تأتي كلمة سلامي من الكلمة الإيطالية (سالاري) وتعني الملح، السلامي عبارة عن نقانق مجففة ومخمرة، يتم حفظه في الثلاجة أو في بيئة باردة مثل معظم اللحوم، كما يعد تناول السلامي باعتدال له فوائد صحية كثيرة، فهوي يحتوي على بعض البكتيريا التخمير الصحية التي يمكن أن تساعد في صحة الجهاز الهضمي، وهو مصدر جيد للبروتين، الثيامين ب 1 وفيتامين ب 12، الدهون بالإضافة إلى الصوديوم، ويتميز سلامي اللحم بأنه لذيذ جداً ويستخدم في عمل الشطائر، السلطات والوجبات الخفيفة.
الأدوات اللازمة لعمل سلامي اللحم:
- وعاء عميق.
- ورق قصدير.
- سكين.
- ملعقة للخلط.
المكونات اللازمة لعمل سلامي اللحم:
- رطلان من اللحم البقري المفروم منزوع العظم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة بودرة البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح المعالج.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود مطحون خشن.
- ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- قطعة من فحم لإضافة رائحة التدخين.
طريقة عمل سلامي اللحم:
- نقطع اللحم البقري منزوع العظم إلى مكعبات ونقوم بوضع القطع في وعاء ونضعه في الفريزر لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى يتماسك اللحم البقري ويصبح قابل للطحن.
- نبدأ بخلط اللحم البقري المفروم مع مسحوق الثوم، مسحوق البصل، بذور الخردل، الملح المعالج والفلفل الأسود بالإضافة إلى رقائق الفلفل الأحمر ونمزج الخليط بطريقة جيدة حتى تختلط المكونات بشكل جيد.
- نضع اللحم بعد التأكد من تجمده في الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام ويطحن بشكل جيد حتى يصبح ناعماً.
- نقوم بلف الخليط بورق قصدير قطره 2 بوصه حتى يبدو مثل الإصبع ويوضع في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة.
- نخرج اللحم من الثلاجة ومن ثم نسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية)، ثم نعمل شقوق قليلة في قاع اللفافة باستخدام السكين؛ للسماح للدهون بالخروج عند وضع اللفافة في الفرن.
- نضع اللفافة على صينية الشواء، ونملأ الجزء السفلي منها بحوالي 2.5 سم من الماء؛ للحفاظ على رطوبة السلامي، ونبقي الصينية لمدة تسعين دقيقة، ويمكن إضافة قطعة الفحم للحصول على طعم مدخن ثم نقوم بإخراج اللحم ونتركه حتى يبرد تماماً وذلك قبل فك تغليف السلامي.
- نقوم بتقطيع السلامي إلى شرائح مستديرة وتحفظ في البراد لحين الاستخدام.
