هل من الآمن تناول الجبن الأزرق المتعفن؟

ما هو الجبن الأزرق؟

الجبن الأزرق: هو نوع شائع من الجبن معروف برائحته القوية ونكهته المميزة. وعلى الرغم من أن معظم الناس جربوا الجبن الأزرق، إلا أن الكثيرين ليسوا على دراية بكيفية صنعه وما إذا كان يمكن أن يفسد.

القيمة الغذائية للجبنة الزرقاء:

يصنع الجبن الأزرق من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام الذي تم إضافة عفن البنسليوم إليه. وعادة ما يكون أبيض مع خيوط وبقع زرقاء أو رمادية. حيث أن العفن المستخدم في صنع الجبن الأزرق يضفي عليها رائحة مميزة ونكهة لاذعة ومنعشة. حيث أن الجبن الأزرق مغذي للغاية ويحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم من معظم أنواع الجبن الأخرى. وتحتوي أونصة واحدة (28 جرام) من الجبن الأزرق كامل الدسم على:

• السعرات الحرارية: 100.
  
• البروتين: 6 جرام.
  
• الدهون: 8 جرام.
  
• الكربوهيدرات: 1 جرام.
  
• الصوديوم: 380 مجم.
  
• الكالسيوم: 33٪ من القيمة اليومية.

نظرًا لأن الجبن الأزرق يمتلك كمية من الكالسيوم، وهو عنصر غذائي مهم لصحة العظام، فإن إضافته إلى النظام الغذائي يساعد في منع المشكلات الصحية المتعلقة بالعظام. وفي الواقع يرتبط تناول كمية كافية من الكالسيوم بتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام؛ وهو المرض الذي يؤدي إلى ضعف العظام وهشاشتها. ويكون مذاق الجبن الأزرق رائع على البرجر والبيتزا والسلطات المصنوعة من السبانخ والمكسرات والتفاح أو الكمثرى.

هل الجبن الأزرق عفن؟

الجبن الأزرق هو نوع من الجبن مصنوع باستخدام نوع من عفن (Penicillium)، حيث تنتج أنواع من العفن مركبات تسمى (mycotoxins)، والتي تعتبر سامة للإنسان. كما يمكن أن تنمو جراثيم العفن هذه على الأطعمة بسبب التلف، وعادة ما تكون غير واضحة وبيضاء أو خضراء أو سوداء أو زرقاء أو رمادية. ومع ذلك على عكس هذه الأنواع من العفن، فإن أنواع البنسليوم المستخدمة لإنتاج الجبن الأزرق لا تنتج السموم وتعتبر آمنة للاستهلاك.

وأثناء عملية صنع الجبن يضاف البنسليوم بعد تجفيف الخثارة ولفها على شكل عجلات. ومن ثم يُترك الجبن الأزرق لتتنضيج لمدة 2-3 أشهر قبل أن تصبح جاهزة للاستمتاع. والبنسليوم مسؤول عن الطعم المميز والرائحة للجبن الأزرق، إلى جانب عروقه وبقعه الزرقاء والخضراء المميزة.

هل الجبن الأزرق يفسد؟

كل أنواع الجبن تفسد، ويمكن كذلك أن يفسد الجبن الأزرق إذا تم تخزينه بشكل غير مناسب. ولذلك يجب تخزين الجبن الأزرق مغلقاً عليه بإحكام في الثلاجة. وإذا تم تخزين الجبن الأزرق بشكل صحيح، فيمكن أن يستمر لمدة 3-4 أسابيع في الثلاجة. كما يمكن أيضًا تجميد الجبن الأزرق للمساعدة في إطالة مدة صلاحيتها لفترة أطول. وعلى الرغم من أن الجبن الأزرق المتجمد قد يغير من قوامه ومظهره قليلاً، إلا أنه يظل آمنًا إلى أجل غير مسمى عند التجميد.

سلامة تناول الجبن الأزرق:

إذا تمت ملاحظة أي إشارات تلف على الجبن الأزرق، يجب رميها على الفور. وعلى وجه الخصوص، قد تشير البقع البيضاء أو الخضراء أو الوردية أو الرمادية التي تنمو على سطح الجبن الأزرق إلى أنه أصبح سيئًا. وبالإضافة إلى ذلك قد يفسد الجبن الذي تنبعث منه رائحة قوية مماثلة للأمونيا.
ويمكن أن يتسبب تناول الجبن الأزرق الفاسد في حدوث تسمم غذائي؛ ممّا يؤدي إلى ظهور أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال وتقلصات المعدة. حيث تنتج أنواع معينة من العفن أيضًا السموم الفطرية، وهي مركبات سامة يمكن أن تثبط وظيفة المناعة وتسبب ضائقة في الجهاز الهضمي بل وتساهم في الإصابة بالسرطان. ويعد تخزين الجبن الأزرق بشكل صحيح وممارسة سلامة الغذاء أفضل طريقة لمنع هذه الآثار الجانبية السلبية والاستمتاع بالجبن الأزرق بأمان.

كيف تعرف ما إذا كان الجبن الأزرق قد فسد؟

لا يعني أي من هذا أن الجبن الأزرق محصن ضد التلف. وإذا تم تخزينه بشكل غير سليم وعند إخراجه من الثلاجة وملاحظت أنها بدأت في تكوين بقع سوداء أو رمادية من العفن أو تظهر بقع خميرة وردية وصفراء، فقد حان الوقت للتخلص منها. وإذا كان يحتوي على نسيج لزج، فقد يكون ذلك أيضًا مؤشرًا على أنه في طريقه للخروج.
وهذا هو الشيء بالنسبة لفساد الجبن الأزرق، فعلى الرغم من أن الجبن الأزرق الجيد حقًا لاذع وقد تكون رائحته كالأمونيا، لذلك قد يكون إجراء اختبار الرائحة هنا أمرًا صعبًا. والآن بعد أن توضح سبب أن العفن الموجود في الجبن الأزرق ليس مدعاة للقلق، فيمكن إضافة الجبن الأزرق بالعديد من الوجبات كأطباق الفخاريات وأطباق المعكرونة وإضافته على بعض أنواع البسكويت كوجبة خفيفة.