برياني الروبيان:
يعد البرياني أحد أقدم الأطعمة وأحبها في الهند، وهي من الأطباق المرغوبة في دول الخليج العربي والتي تستخدم في العزائم والاحتفالات الخاصة والعامة، وغالبًا يتم طهي البرياني مع لحم الضأن أو الماعز أو الدجاج، ولمحبي المأكولات البحرية يمكننا أيضاً تحضير برياني الروبيان اللذيذ.
طريقة عمل برياني الروبيان:
المكونات:
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ملعقة ونصف من الملح.
- عودان من القرفة.
- هيل صحيح.
- فلفل أسود حبّ.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- حبة كبيرة من البطاطس مقسمة إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم. (للبطاطس)
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا. (للبطاطس)
- لخليط الروبيان:
- كيلو من الروبيان كبير الحجم.
- ربع كوب من السمن أو الزيت.
- ثلاث حبّات من البصل المقسم إلى شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
- ملعقة صغيرة من البهارات الهندية.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان من الملح.
- ملعقتان من الكزبرة المفرومة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير:
- في قدر عميق نضع الأرز ثم نغمره بالماء، ونضيف إليه الملح والفلفل والقرفة وورق الغار والقرنفل والهيل ونضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء ثم نخفف النار لمدة 8 دقائق ثم نصفي الأرز.
- نضع البطاطس في طبق عميق، ونضيف لها الكركم والبابريكا.
- نسخن كمية من الزيت في مقلاة عميقة ثم نقلي شرائح البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضع السمن أو الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم نضيف الروبيان ونُقلّب الروبيان حتى يتغير لونه.
- ثم نقوم بإضافة كل من البصل، الثوم، الملح، الفلفل، الزنجبيل، الكمون والبهارات الهندية، ونقلب الروبيان ليختلط مع البهارات، وأخيراً نضيف الزبادي والكزبرة ونغطي المقلاة، وندع الروبيان يطهي لدقائق.
- في قدر عميق نضع نصف كمية الأرز ثم نضيف خليط الروبيان والبطاطس ثم باقي كمية الأرز.
- نخلط الزعفران مع الليمون ونضع الخليط فوق الأرز ونغطي القدر وندعه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- في طبق التقديم نقلب برياني الوبيان ونزينه بالكزبرة وشرائح الليمون.
