يتم تحضير هذا الطبق المميز والشهي بكثرةً في المطبخ اليوناني، ويتم استخدام السمك الأبيض في هذا الطبق لأنه يتحمل النكهات القوية لصلصة الطماطم، فيُمكننا استخدام سمك القد، أو سمك الهلبوت، أو سمك القد الأسود، أو القاروس المخطط لنحصل على طبق في غاية الروعة واللذة والفخامة.
طريقة تحضير السمك المشوي بصلصة الطماطم والبصل
المكونات
- 2 شرائح فيليه (مخليه من العظم) من سمك الهلبوت، أو سمك القد الأسود.
- ملح الطعام (حسب الرغبة).
- الفلفل الأسود المطحون طازجً (حسب الرغبة).
- عصير حبة ليمون كبيرة.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- حبة بصل، نقطعها إلى نصفين بالطول ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة.
- 2 فصوص ثوم كبيرة، مفرومة أو مهروسة.
- كوب ونصف من الطماطم المقطعة مع العصير (الطماطم الناضجة المبشورة أو المقشرة والمعصورة).
- 1/8 ملعقة صغيرة من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- 1/8 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المذابة في 1/4 كوب من الماء.
- نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة (حزمة واحدة تقريباً).
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتجفيف السمك بالتربيت عليه بالملح والفلفل الأسود (حسب الرغبة).
- ثم نقوم بإحضار طبق مناسب للخبز وكبير الحجم بما يكفي لاستيعاب السمك في طبقة واحدة وندهنه بالزيت.
- بعد ذلك نقوم بوضع السمك في الطبق ونسكب فوقه عصير الليمون، ونضعه في الثلاجة ليبرد لمدة 30 إلى 60 دقيقة أثناء تحضير المكونات المتبقية.
- ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 375 درجة.
- ثم نحضر مقلاة كبيرة وثقيلة ونسخن فيها الزيت على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونطهوه مع التحريك المستمر حتى ينضج ويبدأ في التلون قليلاً (من 8 إلى 10) دقائق.
- ثم نضيف رشة كبيرة من الملح ونضيف الثوم أيضاً ونطهوه مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة (30 ثانية إلى دقيقة).
- بعد ذلك نقوم بإضافة الطماطم، والسكر، والفلفل الحلو، والقرفة، ومعجون الطماطم المذاب، ونصف كمية البقدونس، والمزيد من الملح والفلفل (حسب الرغبة) ونتركه على نار هادئة وخفيفة مع التحريك كثيراً حتى تنضج الصلصة قليلاً وتمتزج مكوناتها وتفوح رائحتها (حوالي 15 دقيقة).
- ثم نرفع الصلصة عن النار ونسكبها فوق السمك، ونرش البقدونس المتبقي فوقه.
- بعد ذلك نضعها في الفرن ونخبزها حتى يُصبح السمك معتماً ويتفكك بسهولة بالشوكة، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
- ثم نقوم بتقديم الطبق ساخناً أو دافئ مع الأرز أو البرغل أو البطاطس.
