الإسكالوب هو نوع من رخويات البحر ذات اللون الأبيض والتي تتمتع بأنها طعمها لذيذ جداً، كما تتميز بأنها غنية جداً باليود والحديد والفسفور والنحاس، لذا فهي مفيدة جداً للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والنقرس والروماتيزم وأمراض المفاصل والعظام.
طريقة عمل المعكرونة مع الإسكالوب:
المكونات:
- 1 كيلو من الإسكالوب حجم جامبو (حوالي 20 قطعة بعرض 1 بوصة).
- ملح كوشير.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة.
- فلفل أسود مطحون طازجاً (حسب الرغبة).
- معكرونة شعر الملاك.
- 3 ملاعق صغيرة ثوم مفروم.
- 1 كوب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم أو غير مملح.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير ليمون.
- قشر ليمونة واحدة.
- 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المغسول.
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً.
- 1 كوب من الطماطم الكرزية مقطعة إلى شرائح من النصف.
- ربع كوب جبنة بارميزانمبشور طازج.
طريقة تحضير الإسكالوب:
- نقوم أولاً بغسل الإسكالوب، ثم نقوم بتجفيفه جيداً بقطعة من المناديل الورقية.
- ثم نتبل الإسكالوب من كلا الجانبين بالملح ونضعه جانباً.
- بعد ذلك نقوم بإحضار مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ونضعها على نار (من متوسطة إلى عالية)، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونسخنها حتى تتموج وتبدأ في التدخين.
- ثم نقوم بإضافة الإسكالوب إلى المقلاة الساخنة مع ترك مسافات بينها، ونتركها تطهو بدون أن نقوم بتحريكها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (لمدة 3 دقائق تقريباً).
- بعد ذلك نقوم بإضافة 1 ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة، ونقلب الإسكالوب ونكرمل الجانب الآخر حوالي (1 إلى 2) دقيقة، ثم نطفئ النار.
- بعد ذلك نقوم بنقل الإسكالوب إلى طبق نظيف ونتبله قليلاً بالفلفل الأسود المطحون حديثاً ونغطيه برفق لكي يبقى دافئاً أثناء تجهيز المعكرونة.
طريقة تحضير المعكرونة:
- نقوم أولاً بإحضار قدر كبير الحجم ونضع فيه ماء وملح (ماء مملح)، ونضعه على نار عالية ونقوم بغليه.
- وفي أثناء ذلك نقوم بتحضير صلصة الليمون، فنحضر نفس المقلاة التي استخدمناها لطهي الإسكالوب ونضعها على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم نضيف لها 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ونذوبها وبعد ذلك نضيف الثوم ونقلبه ونتركه يطهو لمدة 1 دقيقة تقريباً أو حتى تفوح رائحته ولكن لا نتركه حتى يُصبح بنياً.
- بعد ذلك نرفع درجة حرارة النار (من متوسطة إلى عالية)، ونضيف للثوم مرق الدجاج وعصير الليمون والكبر وقشر الليمون ونطهو المكونات ونرفع درجة الحرارة مرة أُخرى، ونترك المكونات على النار حتى تقل الصلصة بمقدار النصف (نصف كوب) أي نتركها حوالي 8 إلى 10 دقائق.
- ثم نطفئ النار ونضيف ملعقة كبيرة من الزبدة ونخفق المزيج ونتبله بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- بعد ذلك نقوم بوضع معكرونة شعر الملاك في الماء المغلي ونطهوها لمدة 4 دقائق أو 5 دقائق حتى تنضج، أو نقوم باتباع التعليمات المكتوبة على غلاف المعكرونة (حتى تُصبح طرية).
- ثم نقوم بتصفية المعكرونة من الماء، ونضيفها إلى الصلصة.
- بعد ذلك نقوم بإضافة البقدونس للمعكرونة والصلصة ونقلبه جيداً حتى يمتزج.
- ثم نقوم بإضافة الطماطم الكرزية المقطعة ونخلطها برفق.
- ثم نقوم بتتبيل المعكرونة بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم نقسّمها بالتساوي بين أطباق التقديم.
- ثم نضع فوقها الإسكالوب وجبن البارميزان المبشور حديثاً.
