الكبة النية:
الكبة النية التركية: (تشي كفته) وهي من الأكلات التركية المشهورة بشكل كبير، وهي تشبه الكبة النية المشهورة في سوريا، وتُعدّ من أنواع المقبلات التي تتوفر دائماً ضمن قائمة الأطعمة التركية. وتسمى هذه الأكلة بأكلة البسطاء؛ لأن ثمنها رخيص ومكوناتها متوافرة في كل منزل ولذيذة جداً، وأيضاً هي من أطباق الأغنياء، حيث يقدمونها في أشهر المطاعم في تركيا كمقبلات، وهي عبارة عن برغل ناعم مضاف إليه الطماطم والبقدونس والبهارات، كما أنها لا تحتاج إلى الطبخ حيث تؤكل نية، وتقدم الكبة النية عادةً ملفوفة بالخس مع عصرة ليمون.
طريقة عمل الكبة النية:
المكونات:
- 1 و 1/2 الكوب من البرغل المخلوط من البرغل الأسمر والبرغل الأبيض.
- 2 حبّة كبيرة من الطماطم.
- فنجان من البقدونس المفروم.
- حبّة من البصل متوسطة الحجم.
- 3 فصوص مهروسة من الثوم.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 1/4 ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير:
- نبدأ بغسل البرغل عدة مرات ثم ننقعه بالماء لمدة 10 دقائق.
- باستخدام السكين نفرم الطماطم والبصل بحيث يكون ناعماً جداً، ثم نخلطهم مع البرغل.
- نضيف البقدونس المفروم ونخلطة أيضاً مع البرغل.
- نضيف إليها الثوم المهروس ثم نخلط المكوّنات بشكل جيّد.
- نضيف كل من معجون الطماطم، دبس الرمان، البهارات، الملح وباقي المكونات.
- باستعمال يدنا نعجن المكوّنات حتى نشعر بطراوة البرغل، ويتشكل لدينا ما يشبه العجين.
ملاحظة: أحياناً يكون عجين الكبة النية التركية غير متماسكًا فنقوم بإضافة المزيد من البرغل الناشف أو إذا كانت متماسكة كثيراً نضيف القليل من الماء ونعجن. - نضيف زيت الزيتون، ونعجن مجدداً مع الدعك.
- نُشكّل العجين على شكل كرات، ونضعها منفصلة في صحنٍ مسطح، ونتركها حتى ترتاح لمدة 13 دقيقة.
- ندهن يدينا بالزيت، ثم نبدأ بتشكيل الكرات بحيث يكون شكلها بيضوي ثم نضغط عليها بأصابعنا حتى تعلّم عليها.
- تُرصّ في طبق التقديم وتقدم.
صحة وعافية
