المثلوثة:
المثلوثة من الأطباق المشهورة بشكل كبير في المملكة العربية السعودية وخصوصاً في منطقة نجد، وهي عبارة عن طبق مكون من ثلاث وصفات مختلفة ولهذا السبب جاءت التسمية، طبقة الجريش، القرصان والدجاج أو اللحم.
طريقة عمل المثلوثة باللحم:
المكونات:
- كيلو من اللحم.
- 3 حبات من البصل المفروم.
- 2 كوب من الجريش.
- 2 كوب من الأرز.
- ملعقة صغيرة من الهيل الصحيح.
- 2 عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- 2 حبة من اللومي.
- 3 علب من الزبادي.
- 4 حبات الفلفل الأخضر.
- 2 حبة من الجزر.
- نصف كيلو من الفاصولياء.
- نصف كيلو من القرع الأصفر.
- 3 حبات من الكوسا مُقطعة إلى مكعبات.
- 3 حبات من الطماطم.
- 3 ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الأزر الحبة القصيرة.
- عصير 2 حبّة من الطماطم.
- 1/4 كوب من الزيت.
- 2 عود من البصل الأخضر المفروم.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 3 ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- عبوة من عجينة القرصان.
- كوب من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- 1 مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
لتحضير الجريش:
- نخلط الجريش مع الأرز ونتركه جانباً.
- في قدر على النار نحمي الزيت ونحمّر البصل حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبيّ، ثم نضيف الجريش والأرز بعد تصفيته.
- نخلط جميع البهارات، الفلفل الأسود والكمون والقرفة ونضيفها فوق الأرز والجريش ونخلط المكونات.
- نضع الحليب واللبن في الخلاط ثم نضيف 2 حبة من الفلفل والماء ونضيف المكونات على الجريش، ونُقلّب المكونات جميعها ونترك القدر على النار لمدة 15 دقيقة ثم نغطي القدر بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن لمدة 3 ساعات.
لتحضير القرصان:
- نحمي الزيت في قدر على نار ثم نضيف البصل ونضيف جميع البهارات الصحيحة هيل، قرفة، الفلفل الأسود، القرنفل، ورق الغار، اللومي، ثم نضيف اللحم حتى يتغيّر لونه ويتحمّر.
- ثم نقوم بإضافة الثوم والبهارات المطحونة، كمون، كزبرة، البهارات المشكلة ومعجون الطماطم، وعصير الطماطم، ومكعب من مرق الماجي، ثم نضيف الماء المغلي ونغطي القدر ونترك المكونات على النار لمدة ساعة، ثم نضيف عليه القرع والكوسا والفاصوليا والفلفل ويترك حتى ينضج الخضار.
لتحضير الأرز:
- في قدر على النار نحمي الزيت ونضيف البصل والبهارات الصحيحة والقليل من الملح، وكمية اللحمة، ونغمرهم بالماء، مع إضافة الفلفل الحلو، ونغطي القدر ويترك لمدة ساعتان، ثم يترك اللحم حتى ينضج.
- نرفع اللحم وندهنه بمعجون طماطم وبهارات المشكلة ويدخل الفرن حتى نحمره.
- نصفي المرق ونضع المرق على الأرز ونتركه إلى أن ينضج.
لتحضير كشنة الجريش والقرصان:
- نضع السمنة أو الزبدة في قدر على النار، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف معجون طماطم والهيل الناعم، كمون، كركم، فلفل أحمر حار، ملح.
- نقسّم الخليط إلى قسمين، قسم للقرصان ونضيف عليه البصل الأخضر المفروم ونقلب حتى يذبل، والقسم الثاني نتركه كما هو للجريش.
لتشريب القرصان:
- في وعاء كبير يوضع عجين القرصان وملعقتان من مرق القرصان وملعقة من كشنة القرصان وهكذا حتى ننتهي من الكمية ويصبح القرصان جاهز.
- للتقديم: في الوعاء خاص للتقديم نضع كشنة الجريش في قاع الوعاء، وبعد ذلك نضع ثلاث أرباع كمية الجريش، ثم نضع الكمية المتبقية من الكشنة، ثم نضع طبقة من القرصان والطبقة الأخيرة من الأرز واللحم المحمر ويزيّن الطبق بالفلفل والمكسرات.
