المعروك:
المعروك من الأطباق المميّزة على السفرة السوريّة وهو من الأكلات التراثية الشامية، والذي يتميّز بطعمه اللذيذ وشكله الجميل وقيمته الغذائية العالية، وهو عبارة عن خبز حلو المذاق هش ومحشو بالعجوة.
هناك عدّة أنواع للمعروك وعدة حشوات حيث أصبحت الآن المحلات تصنعه وتتفنن في حشوه بالشكولاتة والفواكه المجففه والسادة. وقد سُمّي بالمعروك وذلك من كلمة عرك؛ وتعني الطحن، ويرتبط ارتباطا كبيراً بشهر رمضان بحيث يباع على العربات في الأسواق الدمشقيّة القديمة، وقد سُمّي أيضاً بالخبز الرمضاني السوري.
طريقة عمل المعروك:
المكونات :
- 3 و 1/2 كوب من الطحين.
- 1 كوب من السكر.
- 1/4 كوب من الزيت.
- 1 كوب من الماء.
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 1/2 ملعقة فانيليا.
- 1 بيضة.
الحشوة : - 1 كوب من العجوة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
- للوجه :
- 1 ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
- 2 ملعقة كبيرة من السمسم.
طريقة التحضير:
- نُنخّل الطحين في وعاء ونضيف إليه البيكنغ باودر والفانيليا والحليب ونُحرّك المكونات الجافة جيّداً.
- في وعاء آخر نضيف كل من الماء والسكّر والخميرة ونحرك المزيج جيّداً.
- نضيف الزبدة إلى الخليط السائل مع الاستمرار في التحريك .
- بالتدريج يتم إضافة الطحين مع التحريك المستمر إلى أن ينتهي الطحين ونبدأ بالعجن إلى أن تتشكّل لدينا عجينة طرية.
- في مكان دافئ نترك العجينة لساعة.
- في مقلاة نضع الزيت والعجوة والقرقة ونحرّك المكونات إلى أن تصبح طريّة بعض الشيء.
- نُقطّع العجين إلى أقسام ونٌشكّلها على شكل كرات متساوية.
- نضع في كل كُرة من العجين كميّة من العجوة إلى أن ننهي كميّة العجين كاملة.
- نُحضر صينية خاصة بالفرن ثمّ نقوم بدهنها بالقليل من الزيت ثمّ نضع كرات المعروك وبواسطة كف يدنا نقوم بضغطها حتى تُصبح مسطّحة، وباستخدام سكين حاد نقوم بعمل شقوق حتى تتشكّل لدينا شكل وردة وبإمكاننا أيضاً عمل أشكال أخرى.
- نقوم بخفق البيض وبواسطة فرشاة المطبخ نقوم بتوزيعه على وجه المعروك.
- نرشّ القليل من حبة البركة والسمسم.
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة ونُدخل صينية المعروك إلى الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن يكتسب لوناً ذهبيّاً.
- نُخرج المعروك من الفرن ونتركه حتى يبرد ويُيوضع في طبق التقديم ويُقدّم.
صحة وعافية
