المغربية:
المغربية هو طبق شائـع في لبنان وشهيّ، يتكوّن من العجين المشكل بشكل كرات صغيرة، والبصل، والدجاج، والحمّص، وبهارات الكراوية والزيت النباتي أو الزبدة والقرفة والبهارات والملح. و يزداد الإقبال على تناولها خلال شهر رمضان و خلال الولائم.
طريقة عمل المغربية اللبنانية بالدجاج:
المكونات:
- 1 كيلو من الدجاج.
- 3 ورقات من ورق الغار.
- 1 حبّة من البصل.
- 3 فصّ من الثوم.
- 3 حبّات من القرنفل.
- 4 حبّات من الهيل الصحيح.
- 1 ملعقة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة من الكراوية.
- 1 ملعقة من البهار المشكل.
- 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 كيلو من المغربية.
- 1/2 كوب من زيت الذرة.
- 2 ملعقة من الزبدة.
- 1/2 كيلو من البصل صغير الحجم.
- 1 كوب من الحمص.
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
طريقة التحضير:
- نضع الدجاج في قدر على النّار، ونضيف كل من البصل، الهيل، القرنفل، القرفة والملح ونغمره بالماء ونسلق الدجاج.
- نُصفّي الدجاج ونحتفظ بالمرق ثمّ نتخلّص من العظم عن الدجاج.
- في طبق نضع الكراوية، البهار المشكّل، القرفة، الكمون، الفلفل والقليل من الملح، ونُقلّب لتختلط البهارات.
- في قدر نضع كميّة وفيرة من الماء وملعقة صغيرة من الملح، وندعه يغلي ثمّ نضيف المغربية ونتركها مدة 15 دقيقة لتنضج ثمّ نصفيها.
- في قدر آخر نُسخّن الزيت والزبدة على النّار، ثمّ نُقلّب البصل الصغير لينضج.
- نضيف نصف خليط البهارات، ونُقلّب حتى يختلط، ونضيف المغربية ونُقلّبها مع البصل حتى تتشرّب النكهه.
- نضيف القليل من مرق الدجاج ونتركه على نار هادئة، ونضيف الحمّص، نتركها على النّار لبضع دقائق، ثمّ نضيف الدجاج.
- في قدر نُسخّن بقية الزيت ونضيف الدقيق حتى يُصبح الدقيق ذهبيّ، ثمّ نضيف المرق ونُقلّب لنحصل على صلصة سميكة، وأخيراً نضيف المتبقي من خليط البهارات.
- نسكب المغربية في طبق ونضع فوقها الصلصة ونُقدّمها ساخنة.
صحة عافية
