باطرش حموي:
الباطرش الحموي من المقبلات السورية المشهورة في حماه، حيث تشتهر حماة بفن الطهي وفي الأطباق الشعبية ويعد باطريش حموي من الأكلات ذات انتشار كبير، وهي عبارة عن باذنجان ولبن ولحمة وطحينة وبندورة، ويزيّن الطبق بالمكسرات أوالبقدونس حسب الرغبة، وهو من الأطباق المحبوبة لدى الكبار والصغار، والباطريش بالإضافة لطعمه اللذيذ له فوائد غذائية عديدة، فهو يحتوي على بروتين الموجود في اللحم وألياف وأملاح معدنية الموجودة في الباذنجان والعديد من الفوائد الغذائية الأخرى، ويمكن تقديم هذا الطبق إلى جانب المحاشي والمشاوي، إليكم طريقة تحضيرة بالتفصيل.
طريقة عمل باطرش حموي:
المكونات:
- 2 حبّة من الباذنجان متوسط الحجم.
- 1 كوب من اللحمة الناعمة.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.
- 1 كوب من الماء.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 4 ملاعق كبيرة من الطحينة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 فصّ من الثوم.
للزينة : - صنوبر.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- نبدأ بغسل حبّات الباذنجان، ثم نضعها في الفرن المُحمى لشويها، وتبقى في الفرن حتى تنضج تماماً، يمكننا قلي الباذنجان بدل شويه.
- ثم نقوم بوضع الباذنجان في وعاء ونهرسه بالشوكة، ثم نضعه جانباً.
- في وعاء نضع كميّة من الطحينة ثم نضيف إليها نصف كوب من الماء ولكن على دفعات مع الاستمرار في التحريك.
- نضيف للمكونات السابقة اللبن الزبادي ونستمر بالتحريك.
- نسكب عصير الليمون ونضيف الملح والثوم المهروس ونستمر بالتقليب حتى تمتزج جميع المكونات جيّداً.
- نضيف الباذنجان المهروس إلى الخليط السابق ونحرك جيّداً.
- نضع كمية من الزيت في مقلاة ثم نضيف إليها اللحمة الناعمة وندعها على نّار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب من وقت إلى آخر حتى تنضج اللحمة.
- نُنكّه اللحمة بالفلفل الأسود والملح ونستمر بالتقليب.
- نضيف إلى اللحمة رب البندورة ونحرك قليلاً.
- نضيف نصف كوب من الماء إلى اللحمة ورب البندورة ونحرّك حتى تنضج اللحمة ويخف الماء.
- نضع خليط الباذنجان واللبن في طبق التقديم، ثم نضع فوقه اللحمة مع رب البندورة.
- نُزيّن الطبق بالبقدونس والصنوبر، ثم يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.
صحة وعافية
