بسطيلة الدجاج:
بسطيلة الدجاج هي عبارة عن فطيرة الدجاج ولكن محلاة قليلاً وهي من الأطباق المستوحاة من المطبخ المغربي، حيث يغلف الدجاج بتتبيلة ويتم حشوة بعجينة الفيلو المقرمشة.
طريقة عمل بسطيلة الدجاج:
المكونات:
- 8 أفخاذ دجاج.
125 جرام من الزبدة غير المملحة.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
2 حبة من البصل المقطع ناعم.
قطعة زنجبيل طازج، مبشورة ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة بابريكا.
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
- 100 غرام من اللوز المقشر والمقطع.
50 غرام من الزبيب.
عصير ليمونة.
3 بيضات متوسطة الحجم، مخفوقة مع ضمة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم.
ضمة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
6 رقائق من عجينة فيلو.
طريقة التحضير:
في مقلاة واسعة نذوّب الزبدة على نار متوسطة.
نقوم بتتبيل الدجاج بالملح ثم نضيفه إلى المقلاة، ونقليه لمدة 6 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا مع التقليب على جميع الجوانب، ثم نخرج الدجاج من المقلاة ونتركه جانبًا.
في نفس المقلاه نضيف البصل مع التحريك لدقائق حتى يصبح ليّن.
نضيف الثوم والزنجبيل، ثم نقلب لمدة دقيقتين.
ثم نقوم بإضافة البهارات مع التحريك لمدة 4 دقائق إضافية.
نضع الدجاج مرة أخرى في المقلاة، ثم نسكب 3 أكواب من الماء، نترك المزيج يغلي على نار خفيفة، ويُطهى لمدة نصف ساعة، ثم ننقل الدجاج إلى طبق ونتركه حتى يبرد قليلاً.
نترك السائل في المقلاة يغلي لمدة 7 دقائق، ثم نطفئ النار ونترك السائل ليبرد.
ثم نضيف كل من اللوز، مسحوق السكر، الزبيب، قشر الليمون والعصير والبيض حتى نحصل على صلصة ناعمة.
ننقل الصلصة إلى وعاء كبير.
ننزع الجلد والعظم عن الدجاج، ثم نفرم الدجاج مع الصلصة، ثم نضيف الأعشاب.
نذوب الزبدة ونسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
ندهن قالب الكيك بالزبدة المذابة، ثم ندهن العجين بالزبدة المذابة، ثم نضع عجينة الفيلو بشكل يغطي قالب الكيك وطرفها متدلي خارج القالب، ثم نضع الحشوة في عجينة الفيلو بالملعقة، ونقوم بطيها.
ندهن الفطيرة بمزيد من الزبدة المذابة، ثم نضع الصينية على صينية خبز ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون.
نُخرج البسطيلة من الفرن ونتركها لتبرد، وأخيراً ننخل القليل من القرفة والسكر البودرة فوقها ثم نقدمها.
