يُعتبر هذا الطبق من سلطات السمك الباردة المميزة التي يتم تحضيرها عن طريق خلط المأكولات البحرية مع البصل، والثوم، والبقدونس، والكرفس، في صلصة البرتقال.
طريقة تحضير سلطة السمك مع البرتقال
المكونات اللازمة لتحضير صلصة البرتقال
- خل البرتقال.
- 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال.
- نصف كوب من عصير البرتقال الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- 1 ونصف ملعقة كبيرة من العسل.
- 2 ملعقة صغيرة من خردل ديجون.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر (حسب الرغبة).
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً (حسب الرغبة).
- نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
المكونات اللازمة لتحضير سلطة السمك
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 كراث كبير مقطع إلى شرائح.
- حبة بصل شمر صغيرة، مقطعة إلى شرائح.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
- 500 جرام من الروبيان، مقشرة ومزالة الذيول.
- 500 جرام من الكاليماري، منظف، ومقطع الأنابيب إلى شرائح 1/2 بوصة والمخالب مقسومة إلى النصف.
- 500 جرام من الاسقلوب.
- صلصة خل البرتقال (المعدة مسبقاً).
- ربع كوب من البقدونس، مفروم خشن مع المزيد للتزيين.
- نصف كوب من الزيتون، منزوع النوى ومقطع خشن.
طريقة التحضير
- لتحضير صلصة خل البرتقال، نقوم بإحضار وعاء ونضيف فيه قشر البرتقال، والعصير، والخل، والعسل، وديجون، والملح، والفلفل الأسود ونخفقها مع بعضها البعض جيداً.
- ثم نقوم برش زيت الزيتون ببطء مع الخفق ونستمر في خفق خليط البرتقال.
- بعد ذلك نقوم بوضع الخليط في برطمان ماسون في الثلاجة، حيث نستطيع أن نحتفظ به لمدة تصل إلى أسبوعين.
- ثم نترك الصلصة حتى تصل حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة ونرجها جيداً قبل الاستخدام.
- بعد ذلك نحضر مقلاة كبيرة ونسخن فيها الزيت على نار (من متوسطة إلى عالية).
- ثم نقوم بإضافة الشمر والكراث والملح والفلفل ونطهوه مع التحريك باستمرار حتى يبدأ الشمر في النعومة حوالي (6 – 8) دقائق.
- ثم نضيف الثوم ونطهوه لمدة دقيقتين إضافيتين، ونقوم بنقل المزيج إلى وعاء كبير ونضعه في الثلاجة حتى يبرد.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بإحضار قدراً كبيراً ونملأه بالماء المملح ونرفعه على النار ونتركه حتى يغلي.
- ثم نقوم بإعداد حمام جليدي.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الروبيان إلى الماء المغلي ونسلقه حتى ينضج تماماً، حوالي دقيقة واحدة إلى 90 ثانية، ثم ننقله بسرعة إلى الحمام الجليدي.
- ثم نترك القدر ليغلي مجدداً وبمجرد عودته إلى درجة الغليان نضيف الكاليماري ونطهوه حتى يصبح طرياً حوالي دقيقة، ثم ننقله بسرعة إلى الحمام الجليدي.
- وبمجرد عودة الماء إلى درجة الغليان نضيف الإسكالوب ونطهوه حتى يصبح معتماً بالكامل حوالي 45 ثانية إلى دقيقة واحدة، ثم ننقله بسرعة إلى الحمام الجليدي.
- بعد ذلك نحضر صينية ونغلفها بالمناشف الورقية، وننقل المأكولات البحرية إلى الصينية ونقوم بتصريف أكبر قدر ممكن من الماء الزائد.
- ثم نضيف المأكولات البحرية المصفاة إلى الوعاء مع خليط الشمر ونضيف البقدونس والخل والزيتون ونقلب المزيج ونضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
