يتميز سمك الحدوق بأنه صلب ولونه أبيض ويعيش ويتغذى في القاع، ويتميز أيضاً بنكهته القوية وحساسيته في الملمس حيث أنه أقل دهنية من باقي الأسماك، كما يُعتبر من الخيارات الشائعة والمناسبة للخبز، والشواء، والقلي العميق وذلك بسبب تقشره القوي، كما يُمكننا أيضاً أن نطهوه في الحساء دون أن يتأثر قوامه أو يتغير شكله، كما يُعتبر سمك الحدوق الأمريكي هو الأفضل بين الأنواع الأُخرى.
طريقة تحضير سمك الحدوق المقلي
المكونات
- رذاذ الطبخ، أو زيت الزيت البكر الممتاز (لدهن صينية الخبز).
- 4 شرائح فيليه من سمك الحدوق، مذابة إذا كانت مجمدة.
- ملح كوشير (حسب الرغبة).
- الفلفل الأسود المطحون طازج (حسب الرغبة).
- 1/4 كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
- 1 ونصف كوب من البقسماط (فتات الخبز).
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- خضراوات (هليون، كوسا، بصل، لفت)، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- بيضتان كبيرتان الحجم.
- 2 كوب زيت نباتي للقلي.
- 3 ملاعق كبيرة من المايونيز.
- 1 ونصف ملعقة من توابل الكريول (بابريكا، ثوم بودرة، ملح، بصل بودرة، زعتر مجفف، شطة مطحونة، فلفل أسود مطحون).
- شرائح الليمون للتقديم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتجهيز الفرن، فنسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بإحضار صينية مناسبة للخبز ونغلفها بورق الألمنيوم، ثم نرش ورق القصدير برذاذ الطهي غير اللاصق أو نقوم بدهنه بالزيت برفق.
- ثم نقوم بتقطيع جميع الخضروات إلى شرائح رقيقة ونضعها في الصينية على شكل طبقة رقيقة واحدة، ثم ندخلها إلى الفرن حتى تنضج الخضروات.
- وبمجرد أن تنضج الخضراوات نطفئ الفرن ونترك الصينية بداخله لتبقى الخضراوات دافئة.
- بعد ذلك نقوم بغسل شرائح السمك جيداً، ثم نقوم بتجفيفها عن طريق وضعها على المناديل الورقية.
- ثم نقوم بتتبيل شرائح السمك من الجانبين بالملح والفلفل الأسود وتوابل الكريول.
- ثم نقوم بإحضار وعاء متوسط الحجم وعميق ونخفق فيه البيض مع المايونيز والبقدونس، ومن ثم نقوم بغمس شرائح السمك بالخليط ثم بالقسماط بحيث نغلفها جيداً من جميع الجوانب (يُمكننا أن نقوم باستخدام كوب ونصف من البسكويت المطحون بدلاً من فتات الخبز لكي نحصل على طعم زبداني رائع).
- بعد ذلك نقوم بإحضار مقلاة عميقة ونسكب فيها الزيت النباتي ونضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت جيداً، ومن ثم نقوم بوضع شرائح السمك بالزيت الساخن ونقليها حتى تتحمر ويُصبح لونها ذهبياً وحتى تُصبح مقرمشة.
- ثم نخرج شرائح السمك من المقلاة ونضعها على المناديل الورقية لنتخلص من الزيت الزائد.
- ثم نحضر طبق التقديم ونوزع فيه الخضروات المحمرة في الفرن، ثم نضع شرائح السمك المقرمشة فوقها ونزينها بشرائح الليمون، كما يُمكننا أن نقدمها مع البطاطا المقلية، أو البطاطا المشوية بجانب سلطة الكرنب.
