يعتبر الكثير من الناس أنّه من ألذ الأطعمة التي لا غنى عنها على مائدة الطعام هي الفطائر، إذ يمكن إعدادها بعدة أفكار وحشوات وإضافات مختلفة، الفطائر هي عبارة عن عجينة محشوة بالعديد من المنتجات الغذائية الشهية سواء كانت حلوة أو مالحة، سنتحدث في هذا المقال عن طرق منوعة لتحضير فطيرة الطحينية.
طريقة تحضير فطيرة الطحينية الأرمينية
المكونات
- 1 بيض.
- صفار بيضة.
- كوب من الطحينية.
- كوب من الحليب الدافئ.
- كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق كبيرة من السمسم.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية (الغذائية).
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
- نصف كوب من الزبدة اللينة ( من درجة حرارة الغرفة).
- أربع أكوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات لكافة أغراض العجن.
خطوات التحضير
- كخطوة مهمة وقبل البدء بإعداد فطيرة الطحينية الشهية نحرص على تنخيل الطحين.
- نشغل الفرن على درجة حرارة عالية أي ما تقارب (200) درجة مئوية مع الحرص على غلق باب الفرن.
- نحضر كوب كبير وعميق، نضع به كل من المكونات التالية: كوب الحليب السائل الدافئ، ملعقة الخميرة الغذائية، ملعقة السكر الأبيض.
- نترك خليط الخميرة على جنب لمدة عشر دقائق؛ حتى يتفاعل مع بعضه البعض ويتغير حجمها.
- نحضر وعاء مخصص للعجن، إذ نضع به كل من المواد التالية: أكواب الطحين المنخلة، مزيج الخميرة المتفاعل، كوب الزبدة اللينة، ملعقة الملح.
- نحرك ونقلب المكونات مع بعضها البعض إلى أن نلاحظ تجانسها، ومن ثم نضيف المكونات السائلة مثل: كوب الزيت النباتي وحبة البيض.
- نحرك المكونات بواسطة الخفاقة الكهربائية، ومن ثم نستبدل التحريك بواسطة اليدين؛ حتى يسهل التحكم في مرونة العجينة وتماسكها.
- نغطي وعاء العجينة بواسطة كيس نايلون وفوقه قطعة من القماش، ومن ثم نضعه في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.
- نحضر طبق عميق، نضع به كل من المواد التالية: كوب السكر الأبيض، ومن ثم نضيف كوب الطحينية.
- نحرص على خفق المكونات مع بعضها البعض لعدة دقائق؛ حتى يذوب السكر في الطحينية.
- نرفع العجينة على مكان صلب ونظيف مغربل بالقليل من نفس نوعية الطحين.
- نقسم العجينة لقسمين ومن ثم نفرد كل قسم بالمدلك؛ حتى نحصل على قرص دائري.
- نقوم بدهن قرص العجينة بمزيج الطحينية، ومن بعد ذلك نخرم العجينة من الوسط ونلف برفق لعجينة من الخرم إلى أن نصل للأطراف.
- نقوم بتشكيل العجينة حسب الرغبة سواء كانت بشكل أسطواني حلزوني أو كقرص دائري مثل الكيك.
- نحضر صينية عازلة للحرارة، ندهنها بالقليل من الزيت النباتي أو نغلفها بورق الزبدة.
- نضع العجينة داخل الصينية مع دهن سطحها بالعسل الأسود وصفار البيض والسمسم.
- نترك العجين داخل الصينية ربع ساعة؛ حتى تتخمر وترتاح بمكونات حشوتها.
- نخبز فطيرة الطحينية بالفرن الساخن لمدة ثلث ساعة (25) دقيقة وذلك حتى تنتفخ وتصبح بلون ذهبي محمر.
طريقة تحضير فطيرة الطحينية والسكر التركية
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
- أربع ملاعق من الزبدة المذابة.
- ثلاث أكواب من الطحين الأبيض.
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
خطوات التحضير
- ننخل الطحين لعدة مرات وذلك لنتخلص من الشوائب الزائدة به، ومن المهم أن يكون الطحين متعدد الاستعمالات.
- نسخن الفرن على درجة حرارة عالية في البداية وعندما نضع فطيرة الطحينية بالسكر بداخله نخفضها؛ حتى لا تحترق.
- نضع ملعقة الملح فوق الطحين المنخل ونحرك الخليط، ومن ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج مع الاستمرار بالعجن؛ حتى نحصل على عجينة طرية غير لاصقة.
- نقطع العجينة إلى ثلاث أقسام، ومن ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة خمس دقائق.
- نضع الزبدة المذابة في طبق صغير مخصص لخفق الزبدة وكمية السكر مع أهمية الاستمرار في التحريك إلى أن يذوب السكر في الزبدة .
- نضيف الطحينية على مزيج الزبدة والسكر مع الحرص على التحريك المستمر؛ حتى تختلط المكونات تماماً.
- نمد قطع العجينة بواسطة المدلك، ثم ندهن كل قطعة من العجينة بمزيج الطحينية.
- نقوم بلف العجينة بإحكام ثم نلفها على بعضها بشكل حلزوني ونمدها قليلاً.
- نضع فطيرة الطحينية بالسكر داخل الفرن الساخن؛ حتى تخبز ويتغير لونها إلى اللون البني المحمر.
- من الممكن أن نستخدم المقلاة؛ حتى نخبز العجينة بدل من استخدام الفرن.
