كبيبة حائل:
الكبيبة الحايلية من أشهر الأطباق في المملكة العربية السعودية وخصوصاً في مدينة حائل التي تقع شمال السعودية، وكبيبة حائل شبيهة بمحشي ورق العنب ولكن الطعم والطريقة تختلف، ولا تلف الكبيبة على شكل أصابع إنما على شكل مكعب.
طريقة عمل كبيبة حائل:
المكونات:
- نصف كيلو من ورق العنب.
- 250 غرام من ريش الغنم مع العظم.
- 1 حبّة من البصل الأحمر مقطّعة إلى حلقات.
- 1 حبّة من الطماطم حجم كبير مقطّعة إلى حلقات.
لتحضير الحشوة:
- كوب من الأرز الحبة القصيرة، منقوع.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من البصل الأخضر، مفروم ناعم.
- 1/4 كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- 2 حبّة من البصل، مفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
لتحضير المرق:
- 4 علب من الطماطم.
- مكعّب من مرق اللحم.
- 4 ملاعق ونصف من عصير الليمون الحامض.
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- في قدر على نار متوسطة نسخن السمن.
- نضيف الأرز بعد تصفيته ثم نضيف فوقه الماء والبصل الأخضر وعصير الليمون والبصل.
- ثم نقوم بإضافة المنكهات الملح، البهارات المشكلة، الكركم، الكمون والفلفل الأحمر، ونُحرّك جميع المكونات.
- نترك القدر على النار لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج الأرز ثم نطفئ النار.
لتحضير المرق:
- في وعاء، نخلط الطماطم المعلّبة، عصير الليمون، مكعب المرقة، الماء وزيت الزيتون.
- ثم نضيف الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، البهارات المشكلة، الكركم والكمون، ونُحرّك المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- على سطح مستوٍ، نفرد ورقة عنب ثم نثني الأطراف حتى نحصلي على شكل مربّع.
- نعيد الخطوة السابقة حتى ننتهي من كميّة الحشوة وكمية ورق العنب.
- نضع حلقات البصل والطماطم في قاع القدر، ثم نضيف ريش الغنم، ثمّ نضع فوقها ورق العنب، ونغمر المكونات بالمرق.
- نضع طبق فوق ورق العنب، ونملأ قدر بالماء ونضعه فوق الطبق؛ وذلك حتى لا يتفكك ورق العنب، ثم نضع القدر على درجة حرارة عالية حتى يغلي المزيج ثم نخفف النار.
- نترك المكونات تغلي على حرارة هادئة لمدة ساعتين ثمّ نطفئ النار ونقدّم الطبق ساخناً.
