منسف الدجاج:
يُعتبر المنسف الطبق الرسمي في الأردن ويرتبط بالثقافة الأردنية، حيث تعتبر مكونات المنسف متوفرة باستمرار، ويعتبر المنسف جزء من التقاليد الأردنية، إذ يقدم في المناسبات المختلفة كولائم الأعراس والعقائق.
يتم إعداد المنسف من الأرز و اللحم أو الدجاج واللبن، عادة ًما يكون اللبن المستعمل معدّ عن طريق تجفيف اللبن وحفظه على هيئة كرات مملحة، يطلق عليها اسم الجميد للدلالة عن حالته الصلبة أو الجامدة، ومن أشهره “الجميد الكركي” المصنوع في محافظة الكرك بالأردن.
طريقة عمل منسف الدجاج:
المكونات:
- مكونات تحضير الدجاج:دجاج كامل منظّف ومقطّع إلى 8 قطع.
- بصله مفرومة.
- رشة من الهيل.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ورقتان من الغار.
- رشة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ماء حسب الحاجة.
- مكونات تحضير الأرز: 3 أكواب من الأرز المصري.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الكركم (حسب الرغبة).
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ماء حسب الحاجة.
- مكونات تحضير اللبن: 1 كيلو من لبن الغنم.
- كأس من محلول الجميد ( حسب الرغبة).
- 1 كأس من مرق الدجاج.
- رشة من الهيل البودرة.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- رشة من الكركم.
- 1 مكعب من مرق الدجاج.
- للتزيين: خبز شراك.
- مكسرات.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- لتحضير الدجاج: في قدر على نار متوسطة، نضع كل من قطع الدجاج المنظفة، البصل ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود والهيل وورق الغار، ثمّ نسكب الزيت.
- نغمر قطع الدجاج بالماء ونترك الماء يغلي لمدة ساعة، وذلك حتى يُسلق الدجاج تماماً.
- نُحمي الفرن على درجة حرارة متوسطة وندخل قطع الدجاج المسلوقة إلى الفرن حتى يتحّمر تماماً.
- لتحضير الأرز: ننقع الأرز بالماء الفاتر لـمدة 15 دقيقة.
- في قدر على النار نُحمّي الزيت في القدر ونضع الأرز بعد تصفيته من ماء النقع ونُقلّبه بالزيت.
- نقوم بإضافة الكركم والملح والفلفل الأبيض على الأرز ثمّ نقوم بسكب الماء حتى يغمر الأرز، ونتركه على نار عاليه حتى يبدأ بالغليان ثم نخفض درجة الحرارة، ويبقى على النار حتى ينضج تماماً.
- لتحضير اللبن: نضع اللبن في الخلاط الكهربائي ونخفقه ثم نُصفيه في وعاء.
- نسكب مزيج اللبن ومحلول الجميد في قدر ونضعه على نار متوسّطة.
- نسكب مرق الدجاج ونُنكّه بالملح والكركم والهيل ومكعّب المرق.
- نُحرّك المزيج باستمرار حتى يغلي.
- ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج المُحمرة إلى مزيج اللبن ونتركه على النار لمدة 10 دقائق.
- ثمّ نرفع القدر من على النار مع الحرص بعدم تغطية القدر.
- نضع الخبز بصينية التقديم ثم نشربه بالقليل من اللبن، ثم نضيف فوقه الأرز، والدجاج، ونزين بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم.
- نسكب اللبن بطبق عميق ونقدمه بجانب طبق المنسف ساخناً.
- ملاحظة: ” لإعداد محلول الجميد: نقوم بنقع الجميد بماء دافئ قبل بيوم من تحضيره، ثم يُخفق على الخلاط الكهربائي و يُصفى” .
- ملاحظة: “إذا تم استخدام اللبن البقري يُنصح بتذويب ملعقة من الدقيق أو النشا بالماء البارد وخلطه مع اللبن قبل غليه”.
صحة وعافية
