يتكون هذ الطبق بشكل رئيسي من صلصة الطماطم الغنية بالتوابل مع الكمون المطحون، والفلفل الحلو المدخن، والفلفل الحار، والحمص، ويتميز هذا الطبق باحتوائه على قيمة غذائية عالية فيعتبر كل من الحمص والسبانخ مصادر جيدة للكالسيوم، والحديد، بالإضافة إلى أن الحمص غني أيضاً بالبروتين، كما تتميز الطماطم بأنها غنية بمضادات الأكسدة القوية، واللايكوبين، بالإضافة إلى الكثير من العناصر الغذائية الأخرى مثل فيتامين سي، والبوتاسيوم، وحمض الفوليك، وفيتامين ك.
طريقة عمل يخنة الحمص بالطماطم
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون.
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- 1 بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً.
- 3 ملاعق صغيرة كمون (مطحون).
- 1 ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا المدخنة (مطحونة).
- نصف ملعقة صغيرة من فلفل الحريف، أو مسحوق الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- 3 ملاعق صغيرة من السكر البني.
- فلفل أسود، حسب الرغبة.
- 400 جرام من الطماطم المقشرة.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 1 كوب ونصف من الحمص المطبوخ.
- 200 غرام من السبانخ.
- حفنة من رقائق اللوز المحمص.
- بقدونس طازج مفروم (اختياري).
- أرز مطبوخ، للتقديم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة (يُفضل أن تكون بغطاء)، ثم نضيف البصل المفروم ونقليه على نار خفيفة حتى يُصبح شبه شفاف مع التحريك من وقت لآخر.
- ثم نقوم بإضافة الثوم المفروم ونستمر في التقليب باستمرار حتى يُصبح البصل شفافاً ويلين الثوم تماماً ويطلق رائحته المميزة.
- ثم نضيف كل البهارات المطحونة إلى البصل المقلي، ومزيج الثوم ونُقلّبها جيداً، ونقليها بلطف لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التحريك طوال الوقت لأنها تحترق بسهولة.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة معجون الطماطم إلى المقلاة ونُقلّبها مع مزيج البصل والثوم.
- ثم نقوم بهرس الطماطم المقشرة باستخدام هراسة البطاطس في وعاء منفصل قبل إضافتها إلى المقلاة.
- ثم نضيف الطماطم إلى المقلاة، ونضيف الملح، ونصف السكر ونترك الصلصة تتكاثف عن طريق غليها على نار خفيفة بدون غطاء مع التقليب جيداً من وقت لآخر.
- وبمجرد أن تتكاثف الصلصة نقوم بتذوقها ونتبلها بالقليل من الفلفل الأسود، والمزيد من السكر إذا لزم الأمر، ونقوم بتقليب الحمص المطبوخ ونتركه دافئاً.
- ثم نضيف السبانخ، ونضع الغطاء حتى تذبل السبانخ ونطهوها في البخار، ويُمكننا أن نقوم بقلي السبانخ برفق في القليل من زيت الزيتون والثوم بشكل منفصل ثم نضيفه إلى الطبق.
- ثم نقوم بتقديمه فوق الأرز مع رش اللوز المحمص والبقدونس الطازج.
