ورق العنب هي أوراق نبات العنب وتوجد في مطابخ الكثير من الثقافات، ويمكن الحصول عليها طازجة أو حفظها في الفريزر أو تخزينها في علب. وتُحشى أوراق العنب بخليط من اللحم المفروم والأرز اللذيذ المبهر بالبهارات الدافئة ومُحشوة بالأعشاب الطازجة على شكل بقدونس وشبت ونعناع، ثم يمكن بعد عملية حشوها تُطبخ أوراق العنب في خليط الليمون اللذيذ والماء، ويمكن صنع ورق عنب محشي في المنزل وتعتبر هذه الوصفة اللذيذة يمكن تحضيرها على شكل مقبلات أو وجبة خفيفة، وتقدم دافئة أو باردة في درجة حرارة الغرفة.
نصائح هامة يجب اتباعها لنجاح وصفة ورق العنب
6. تجنب خروج الأرز من ورق العنب: يمتاز ورق العنب بأن له ناحية خشنة واخرى ملساء، فيجب وضع كمية قليلة من الحشوة على الناحية الخشنة حتى يلتحم بالأرز بطريقة محكمة، وحتى يصبح الوجه الناعم هو البارز فيكون شكله ألذ أثناء التقديم.
7. تجنب التصاق ورق العنب في قاع وعاء الطهي: من الضروري قبل تجهيز ورق العنب ترتيب شرائح متشابهة الشكل والحجم من البندورة والبصل في أسفل وعاء الطبخ لتجنب التحام الورق بالإناء.
8. تجنب تفكك محشي ورق العنب أثناء التسوية: تعتبر خطوة وضع غطاء طنجرة صغير الحجم فوق محشي ورق العنب أو ثقل معين مهمة جداً كي يتم الكبس عليه بنسبة قليلة ولا تنفصل أثناء الطهي، مما يؤدي إلى ترابطه عند استوائه.
9. اتباع الطريقة الصحيحة للف ورق العنب: يتم وضع الورق بحيث تكون كل طبقة معاكسة لما قبلها بالاتجاه، بمعنى أنه إذا تم وضع الطبقة الأولى بشكل عمودي فيجب ترتيب الطبقة الثانية بشكل أفقي، وهكذا حتى تنتهي الكمية.
10. خروج محشي ورق العنب بشكل لامع: يتم زيادة زيت زيتون بعض قطرات الليمون على ورق العنب أثناء الطهي لأن الزيت يفيد في جعله يلمع يضيف حامض الليمون مذاق رائع وشهي.
11. تسوية محشي ورق العنب بطريقة صحيحة: يمكن طهي ورق العنب على نار عالية حتى تبدأ المرق بالغليان ثم يتم خفض النار ويتم تغطيته، ويبقى على نار قليلة حتى يتم استوائه.
