الزيتون الأخضر:
الزيتون الأخضر من أنواع الأشجار دائمة الخضرة والتي يتم قطف ثماره بأوائل فصل الشتاء وتزهر في فصل الرَّبيع ويعتبر الزيتون من أشهر أنواع المقبّلات اليوميّة التي تقدّم إلى جانب الأطباق الرئيسية، وأيضاً من أشهر أنواع المخلَّلات التي يتمّ تصنيعها في الكثير من المنازل؛ وذلك بفضل مذاقه الرّائع والقيمة الغذائية العالية له.
طريقة كبس الزيتون الاخضر:
المكونات:
- 4 كيلو من الزيتون الأخضر.
- 10 حبّات من الليمون.
- 200 غرام (كوب إلّا ربع) من الفلفل الأخضر الحار.
- 1 و 1/3 كوب من عصير الليمون الطَّازج، ونحتفظ بالقشور بعد عصره.
- 1 و 1/3 كوب من زيت الزيتون.
- 8 أكواب من الماء.
- 1/2 كوب من الملح الخشن (تقريباً 8 ملاعق).
- أوعية زجاجية محكمة الإغلاق.
طريقة التحضير:
- نختار الزيتون الأخضر النَّاضج.
- نقوم بغسل الزيتون جيّداً ثمّ نتخلّص من الحبّات الفاسدة.
- ننقع الزيتون في الماء البارد لمدّة 4 ساعات ثمّ نُصفّيه وننقعه مرّة أخرى في الماء البارد 4 ساعات أخرى ثمّ نُصفّيه من الماء.
ملاحظة:( نقع الزيتون يجعله يتخلّص من المرارة، وأيضاً يجعله ينضج بشكل أسرع ولكن لا نفرط في نقعه أكثر من 8 ساعات).
تجهيز المحلول الملحي: - نقوم بإذابة الملح في 2 كوب من الماء المغليّ ثمّ نضيف ما تبقَّى من الماء ونتركه حتى يبرد.
- نقوم بتقطيع الليمون باللب والقشر إلى شرائح متوسطة الحجم.
- نُقطّع الفلفل الأخضر الحار ( ويُمكنك تحديد الكميَّة حسب الرَّغبة).
- نضع الزيتون المصفّى في وعاء كبير ونضيف له عصير الليمون وزيت الزيتون وشرائح الليمون وقطع الفلفل الأخضرالحار ونُقلّب المكوّنات كلها مع بعضها البعض بشكل جيّد جداً.
- نوزّع خليط الزيتون داخل الأوعية الزجاجيّة ونرصّه بشكل جيّد.
- نضيف المحلول الملحي إلى الخليط الذي تبقَّى من الزيتون في الوعاء (عصير الليمون وزيت الزيتون ) ونُقلّب جيّداً.
- نرصّ الزيتون جيّداً ثمّ نوزّع المحلول المحلَّى في الأوعية الزجاجيّة بحيث يغطّى الزيتون ونرصّ مرَّة أخرى.
- نُغطِّي سطح الزيتون بقشر الليمون المعصور أو ورق العنب، حتى يمنع تعرّض الزيتون للهواء، ثمّ نغلق الأوعية الزجاجية جيّداً.
- عندما يكون الزيتون جاهز نُقدّمه مع مختلف أنواع الطعام.
ملاحظة: (لتحضير المحلول الملحي: لكل كوب من الماء معلقة كبيرة من عصير الليمون ومعلقة كبيرة من زيت الزيتون ومعلقة ونصف كبيرة من الملح ).
