طريقة عمل صوص جوكوجانغ في المنزل

صوص جوكوجانغ:

صوص (Gochujang) والذي يتم اختصاره أحيانًا إلى (chojang)، ومن المعروف بأنه معجون الفلفل الأحمر الكوري التقليدي وهو واحد من أكثر الوصفات الكورية تميزاً، فهو ذو نكهة حارة، حلوة ومالحة في آن معاً، ممّا يجعله مثالياً للاستخدام في العديد من الأطباق مثل الخضار المشوية، والبرغر، أطباق الأرز، والمشويات من اللحوم والدجاج.

الأدوات اللازمة في عمل صوص جوكوجانغ:

• الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام.
  
• مدقة وهاون.
  
• سكين صغير.
  
• ملعقة متوسطة.
  
• وعاء صغير.
  
• وعاء زجاجي للحفظ.
  

المكونات اللازمة لعمل صوص جوكوجانغ:

• ثلث كوب من فول الصويا.
  
• ربع كوب من شراب القيقب.
  
• ثلث كوب من رقائق الفلفل الحار.
  
• ربع كوب من ماء جوز الهند.
  
• أربعة فصوص من الثوم.
  
• ملعقة كبيرة من حبات السمسم.
  
• أربع ملاعق كبيرة ماء.
  

طريقة عمل صوص جوكوجانغ:

• نبدأ بهرس الثوم وذلك باستخدام المدقة والهاون ويجب أن نحرص على عدم إبقاء أي قطع ظاهرة، بحيث يصبح قوام هريس الثوم ناعماً، ثم نضع فول الصويا في الخلاط ونقوم بطحنه حتى يصبح ناعماً.
  
•  نضيف شراب القيقب، رقائق الفلفل الحار منزوعة اللب والبذور، ماء جوز الهند وهريس الثوم إلى خليط فول الصويا ونستمر بالمزج حتى يتجانس الخليط وتظهر النكهات، ثم تضاف حبات السمسم كنوع من التزيين.
  
• يضاف القليل من الماء وبشكل متقطع إلى الخليط حتى نحصل على خليط ذو قوام رقيق مشابه لقوام الشوربة، يسكب الخليط في وعاء صغير ويترك ليرتاح لمدة ساعتين حتى تمتزج المكونات ويجب تذوق الخليط بعد ذلك للنظر فيما إذا كان بحاجة إلى إضافة مكونات لضبط النكهة.
  
• نجهز الأوعية الزجاجية، حيث يجب أن تكون نظيفة، معقمة وساخنة وذلك عن طريق غليها بالماء على مصدر حرارة.
  
• يحفظ الصوص في الثلاجة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين أو في الفريزر في قالب مكعبات الثلج؛ ليسهل أخذه على جرعات وقت الحاجة إليه ولمدة تصل إلى شهر واحد.
  

القيمة الغذائية لصوص جوكوجانغ:

القيمة الغذائية لصوص جوكوجانغ لكل 100 غرام:

• السعرات الحرارية: 68 كالوري.
  
• الكربوهيدرات: 15 غرام.
  
• البروتين: 1.7 غرام.
  
• الدهون: 0.6 غرام.
  
• الدهون المشبعة: 0.1 غرام.
  
• الدهون المتعددة غير المشبعة: 0.4 غرام.
  
• الدهون الأحادية غير المشبعة: 0.1 غرام.
  
• الصوديوم: 410 ملي غرام.
  
• البوتاسيوم: 144 ملي غرام.
  
• الألياف الغذائية: 2.6 غرام.
  
• السكر: 9.9 غرام.
  
• فيتامين أ: 2200 وحدة دولية.
  
• فيتامين سي: 0.8 ملي غرام.
  
• الكالسيوم: 20 ملي غرام.
  
• الحديد: 0.9 ملي غرام.