الروبيان مع الأرز الأخضر الحار:
يتميز هذا الطبق بأنه يحمل نكهة جنوب شرق آسيا، وهو عبارة عن أرز إيطالي مع البازيلاء وهو يشبه كثيراً حساء الأرز التايلاندي باللحم أو بالمأكولات البحرية، ويتم تقديم الطبق مع أرز مطهو على البخار في مرق، كما ويتم في المطبخ التايلاندي تقديم التوابل على الجانب حتى يتمكن الشخص من جعلها مالحة أو حامضة أو حلوة أو حارة حسب رغبته، ويُفضل أن نقوم بتقديم صلصة الأعشاب مع الطبق للتتبيل على المائدة.
طريقة تحضير الروبيان مع الأرز الأخضر الحار:
المكونات:
- (2 – 4) فصوص كبيرة من الثوم.
- (1 – 2) حبة فلفل حار تايلاندي أخضر، مقطعة إلى شرائح مع البذور أو بدونها، اعتماداً على ما نفضله لدرجة الحار.
- 1 كوب كزبرة طازجة معبأة، بالإضافة إلى المزيد من أجل التقديم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج.
- 1 كوب من أوراق الريحان التايلاندية الطازجة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم.
- 2 ملعقة صغيرة من صلصة السمك.
- 1/4 كوب زيت نباتي.
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 كراث صغير مقطع إلى شرائح رقيقة (2 كوب).
- 3 أكواب مرق دجاج، ويفضل أن يكون محضر منزلياً وأن يكون منخفض الصوديوم.
- 500 جرام من البازيلاء المقشرة (1 ونصف كوب).
- 1/2 كوب أرز أبيض طويل الحبة (يوصى به: أرز الياسمين التايلاندي).
- 1 كيلو روبيان كبير مقشر ومنزوع العرق ومزال الذيول.
- ملح (حسب الرغبة).
- للتقديم: صلصة أعشاب، كزبرة، ريحان مفروم، شرائح ليمون مقطعة.
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بخفق الثوم في محضر الطعام حتى يُفرم ناعماً، ثم نقوم بإضافة ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل والفلفل الحار والريحان والكزبرة وصلصة السمك والسكر ونخفق المكونات حتى تُفرم ناعماً وتمتزج.
- ثم نقوم بإضافة 1 ملعقة كبيرة زيت و 3 ملاعق كبيرة ماء ونخلطها جيداً، ويجب أن يكون لدينا حوالي 2/3 كوب من الصلصة ونتركها جانباً.
- ثم نحضر قدر بدون غطاء ونضع فيه 3 ملاعق كبيرة من الزيت ونسخنه على نار (من متوسطة إلى عالية).
- ثم نضيف الكراث و 1 ملعقة كبيرة زنجبيل ونطهوها حتى يصبح الكراث شفافاً (من 3 إلى 4 دقائق).
- بعد ذلك نقوم بإضافة الأرز والمرق مع كوب ماء ونتركه حتى يغلي، ثم نخفف الحرارة إلى (من متوسطة إلى منخفضة)، ثم نغطي القدر ونترك الأرز على نار خفيفة حتى يصبح طرياً جداً لمدة (17-18) دقيقة، سيكون الملمس كالحساء.
- ثم نضيف الجمبري ونطهوه على نار خفيفة مع التحريك مرة أو مرتين حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- ثم نضيف البازيلاء و 2 ملاعق كبيرة من صلصة الأعشاب، ثم نرفع القدر عن النار ونقدمه مع مزيد من الكزبرة والريحان والليمون ، بالإضافة إلى الصلصة المتبقية.
