يتميز السلمون المقرمش بطعمه اللذيذ والمرضي للغاية عند تناوله، لذا نقوم بتتبيل السلمون برأس الحانوت (مزيج بهارات مغربية مليئة بالتوابل الدافئة مثل الكزبرة والكمون والقرفة)، ثم نحرقها على جانب القشرة ونقوم بتقديم طبق السلمون المقرمش مع سلطة العدس الرائعة والمليئة بالخضار الدافئة.
طريقة تحضير السلمون المقرمش مع سلطة العدس:
المكونات:
- البهارات المغربية رأس الحانوت.
- كوب من أوراق السبانخ الصغيرة المغسولة.
- كوب مرق خضار مركز.
- حبة بصل أبيض.
- 1 فص ثوم.
- 4 حبات من الجزر متوسطة الحجم مغسولة.
- كوب من العدس الحب الفرنسي.
- ملح كوشير (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون طازجاً (حسب الرغبة).
- زيت الزيتون البكر الممتاز.
- خل أبيض.
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بطبخ العدس، فنقوم بإحضار مقلاة متوسطة الحجم ونسكب فيها 3 أكواب ماء، ونضع فوقها العدس، ومرق الخضار المركز، و نصف ملعقة صغيرة من الملح ونغطيها ونتركها على النار حتى تغلي.
- ثم نقوم بإزالة الغطاء ونستمر في غلي العدس على نار متوسطة حتى ينضج العدس دون أن يتفتت (من 15 إلى 18 دقيقة) تقريباً.
- بعد ذلك نقوم بتصفية العدس، ثم نضعه في القدر ونغطيه ليبقى دافئاً.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بتحضير المكونات الأُخرى، فنقشر البصل ونفرمه فرماً ناعماً، ثم نقشر الجزر ونقطعه إلى النصف بالطول أو نقطعه إلى أرباع إذا كان كبيراً (ويُمكننا أن نبقيه بقشره)، ثم نقوم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة بالعرض إلى أنصاف أقمار.
- ثم نقوم بتقشير 1 فص ثوم كبير ونفرمه فرماً ناعماً.
- ثم نحضر وعاء صغير ونضع فيه 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، و1 ملعقة كبيرة من الخل، ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود ونخفقها معاً جيداً حتى تمتزج.
- ثم نقوم بتسخين 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة ونضعها على نار (من متوسطة إلى عالية)، ثم نضيف الجزر، والبصل، ورشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود ونطهوه مع التحريك من حين لآخر حتى يُصبح البصل بنياً ويُصبح الجزر طرياً (حوالي 5 دقائق).
- ثم نقوم بإضافة الثوم ونطهوه لمدة 1 دقيقة، وننقل الخضار إلى قدر مع العدس المطبوخ.
- بعد ذلك نقوم بتتبيل السلمون من الجانبين بنصف ملعقة صغيرة ملح، ونتبل جانب اللحم فقط بملعقة صغيرة من بهارات رأس الحنوت، ثم نسخن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة المتوسطة غير اللاصقة على نار متوسطة حتى تتلألأ، ثم نخفف الحرارة إلى متوسطة ونضيف شرائح السلمون بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
- ثم نقوم بالضغط على كل شريحة في مكانها بثبات لمدة 10 ثوانٍ بظهر الملعقة، ونستمر في الطهي مع الضغط من حين لآخر برفق على الفيليه حتى يُصبح الجلد بنياً ذهبياً وهشاً جداً وينضج سمك السلمون تقريباً (حوالي 5 دقائق)، ثم نقلب السلمون ونطهوه (حوالي دقيقة أخرى).
- بعد ذلك نقوم بإضافة السبانخ والعدس للخضار ونطهوها حتى يذبل السبانخ، ثم نسكب العدس في الأطباق ونسكب فوقه صلصة الخل ونضع السلمون على الوجه ونقدمه.
