يتميز هذا الطبق اليوناني بأنه لذيذ جداً ومليء بالنكهات المتنوعة، ويتم إعداده على الطريقة اليونانية عن طريق حشو الطماطم بمزيج لذيذ ومتنوع من اللحم المفروم، والأرز، والبصل، والثوم، والتوابل العطرية: مثل الكمون، والأوريجانو، وجوزة الطيب، والأعشاب الطازجة، والرذاذ الغزير من زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يُساعد على نضج الطماطم المحشوة، ويتم تقديم الطماطم كطبق رئيسي مع سلطة يونانية، و صلصة تزاتزيكي، أو نقدمها كطبق جانبي مذهل بجانب الضأن أو الدجاج والليمون.
طريقة تحضير الطماطم المشوية المحشوة باللحمة
المكونات
- نصف كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 بصلة حمراء كبيرة الحجم، مقطعة نصفين.
- نصف حبة بصل، مقطعة إلى شرائح.
- 4 فصوص ثوم، مفروم.
- 400 غرام من اللحم المفروم قليل الدهن (مثل: لحم الضأن).
- ملح الطعام، حسب الذوق.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الذوق.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- 2 كوب طماطم مهروسة معلبة.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- نصف كوب ماء.
- 1 كوب بقدونس مفروم طازج.
- 1 كوب نعناع طازج مفروم.
- 6 حبات طماطم كبيرة.
- ربع كوب كزبرة مفرومة، للتزيين.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتجهيز الأرز، فنقوم بشطف الأرز جيداً ونضعه في وعاء ونغطيه بالماء، ثم نتركه ينقع لمدة (من 15 إلى 20) دقيقة حتى نتمكن من كسر حبة أرز بين أطراف أصابعنا بسهولة.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
- ثم نبدأ العمل على خليط الحشو، فنحضر مقلاة كبيرة الحجم ونضعها على نار (من متوسطة إلى عالية)، ونضيف لها نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز وننتظر قليلاً حتى حتى يلمع فقط، بدون تدخين.
- ثم نضيف البصل المفروم (ليس شرائح البصل)، والثوم، ونقلبها جيداً حتى تفوح رائحتها (دون أن يتحول لونها إلى البني).
- بعد ذلك نضيف اللحم المفروم ونتبله بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والزعتر، والبهارات، وجوزة الطيب، ونتركه بطهو لمدة (5 دقائق) تقريباً، أو حتى ينضج تماماً بالكامل (ونقوم باستخدام ملعقة خشبية لكسر اللحم لتجنب القطع الكبيرة).
- وعندما ينضج اللحم بالكامل، نضيف الأرز المصفى إلى مزيج اللحم في المقلاة، ونضيف الطماطم المهروسة، والخل الأبيض، والماء، وقليل من الملح، ونترك الخليط حتى يغلي.
- ثم نخفف الحرارة ونترك الخليط حتى ينضج لمدة (10 دقائق) فقط أو نحو ذلك، وعندما يُصبح الخليط جاهزاً نضيف له الأعشاب الطازجة ونقلبه، ثم نتبله بالملح (حسب الرغبة).
- وفي هذه الأثناء، نقوم بتجهيز الطماطم للحشو، فنقطع قمم الطماطم (حوالي سم من الأعلى)، ونضع القمم جانباً (سنقوم باستخدامها لاحقاً).
- ثم نأخذ سكين صغير ونقوم بالالتفاف حول حواف الطماطم بحذر لفصل اللب، ثم نخرج لب الطماطم بعناية باستخدام الملعقة ونضعه جانباً لنستخدمه لاحقاً.
- بعد ذلك، نحضر صينية خبز حجمها مناسب وندهن قاعها بزيت الزيتون البكر الممتاز، ومن ثم نوزع لب الطماطم المفروم، وشرائح البصل في قاع صينية الخبز (بحيث تكون كفراش للطماطم المحشوة).
- ثم نقوم بسكب مزيج اللحم والأرز في قشور الطماطم الفارغة، ونرتبها في طبق الخبز المجهز.
- ثم نغطي الطماطم المحشوة بالقمم المحفوظة.
- ثم نقوم بسكب حوالي نصف كوب من الماء بحذر في صينية الخبز، ونضيف القليل من الملح، ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز على الوجه.
- بعد ذلك نغطي صينية الخبز بورق القصدير ونخبزها في الفرن الساخن لمدة (من 30 إلى 45) دقيقة.
- ثم نزيل الغطاء ونطهوها لمدة 45 دقيقة أُخرى تقريباً، أو حتى ينضج الأرز بالكامل، ويُمكننا أن نستخدم الأرز البني في هذه الوصفة لكنه سيحتاج وقتاً أطول للطهي.
- يُمكننا أن نقوم بطهو الطماطم المحشوة بالكامل في الليلة التي تسبق موعد تقديمها، بحيث نحفظها في الثلاجة ونخرجها من الثلاجة في اليوم التالي ونتركها في درجة حرارة الغرفة قليلاً، ثم نضيف القليل من الماء إلى قاع الصينية ونغطيها ونسخنها في فرن متوسط التسخين.
- أو يُمكننا أن نقوم بتحضير الطماطم وحشوها لكن بدون أن نخبزها، فنغطيها ونضعها في الثلاجة في وعاء آمن للثلاجة، ونخرجها قليلاً قبل الخبز حتى لا تكون باردة جداً ونرتبها في طبق الخبز حسب التعليمات ونخبزها وفقاً لذلك.
- وأخيراً نقوم بنقلها إلى أطباق التقديم ونزينها برشة من الكزبرة ونقدمها كطبق رئيسي على وجبة الغداء، ونقوم بحفظ أية بقايا الطعام حوالي 3 إلى 4 أيام في الثلاجة في حافظات محكمة الغلق.
