السمك المشوي مع الطماطم الكرزية:
يتميز هذا الطبق الأمريكي بأنه صحي ويطهى من مكونات صيفية طازجة ولذيذة فيُستخدم فيه السمك الطازج كسمك النهاش الأحمر، أو أي أسماك بيضاء صلبة وخالية من الدهون كسمك القد الصخري الباسيفيكي، واللينجكود، والسمك الأحمر، واللي، وسمولموث باس، والقاروص الأسود، والباس المخطط، والكرواكر، والهامور، وما إلى ذلك.
طريقة تحضير السمك المشوي مع الطماطم الكرزية:
المكونات:
- 1 و 1/2 كيلو من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين.
- زيت الزيتون لتغليف الطماطم.
- ملح.
- 4 شرائح من سمك النهاش الأحمر.
- 1/4 كوب زبدة مصفاة أو زيت نباتي.
- 2 كوب من الذرة الحلوة.
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم أو كزبرة أو نعناع.
- فلفل أسود مطحون طازجاً (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بتغليف الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف في بعض الزيت ونملحها جيداً ونضعها في صينية بحيث تكون مقطعة لأعلى ونضعها في الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت.
- وإذا كان لدينا فرن حراري نقوم بتشغيل المروحة ونقوم بترك الطماطم حتى تصبح الطماطم شبه جافة (نطهو الطماطم حتى تجف نصفها تقريباً)، حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة في الفرن، ولفترة أطول قليلاً في مجفف الفرن الحراري.
- ويجب أن نراقب الطماطم كل 20 دقيقة أو نحو ذلك لأن الطماطم مختلفة والأفران متنوعة لذا ستعطينا نتائج مختلفة.
- وقبل أن تصبح الطماطم جاهزة بحوالي 20 دقيقة نقوم بإخراج السمك من الثلاجة ونملحه جيداً ونضعه جانباً.
- وعندما تصبح الطماطم جاهزة نسخن الزبدة المصفاة في مقلاة كبيرة على نار عالية، وفي أثناء تسخين الزبدة نقوم بتجفيف السمك بالمناشف الورقية.
- وإذا كنا نريد بشرة مقرمشة نستخدم سكين الزبدة لكشط القشرة فهذا يزيل المزيد من الرطوبة وينتج عنه بشرة أكثر هشاشة.
- وعندما تُصبح الزبدة ساخنة نضع السمك جانباً للأسفل في المقلاة ونخفض الحرارة (من متوسطة إلى عالية) ونحرق السمك جيداً، وفي أثناء طهيه نقوم بدهن الجانب الآخر من السمك باستخدام ملعقة حتى ينضج تماماً ويُصبح قاع السمكة بنياً (حوالي 6 إلى 8 دقائق).
- ثم نقوم برفع السمك من المقلاة، ونضعه على لوح تقطيع بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
- ثم نقوم بإضافة الذرة إلى المقلاة ونقلبها حتى تمتزج ونرشها بالملح، ثم نضيف الطماطم والبقدونس ونقلب المزيج، ونطهوه لمدة 30 ثانية ونطفئ النار.
- ثم نقوم بطحن بعض من الفلفل الأسود ونضيفه للمكونات، ومن ثم نضع خليط الذرة والطماطم ونضع قطعة من السمك فوقها ونقدمها مع الخبز أو البطاطس أو الأرز.
