تتميز وصفة الكاري الأخضر هذه بأن لها نكهة معقدة للغاية، فهي عبارة عن صلصة ليلية جيدة لجميع الأغراض لأي بروتين نريده فيُمكننا تحضيرها مع مكعبات التوفو أو الدجاج أو قطع السمك الأبيض المقشر، مثل سمك الهلبوت، بدلاً من الجمبري، ويُمكننا أيضاً أن نخلطهم مع شرائح اللحم البقري.
طريقة تحضير كاري الليمون مع الجمبري
المكونات
- ساق كراث كبير، مقطع خشن.
- 5 فصوص ثوم، مهروسة.
- 2 من سيقان الليمون، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل، مقشرة ومقطعة.
- 1 حبة من فلفل الهالبينو، مفروم فرم خشن مع البذور.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة ذات السيقان الرقيقة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 ملعقة كبيرة من الميسو البيضاء (هي ماة تشبه العجينة السميكة التي تُصنع من فول الصويا المخمر، وتُستخدم كنهكة أومامي رائعة.
- 2 ملعقة صغيرة من السكر البني فاتح.
- 1 علبة من حليب جوز الهند غير المحلى.
- ملح كوشير (ملح خشن).
- فلفل أسود مطحون طازج.
- 1 كيلو من الجمبري الكبير، مقشر ومنزوع العرق.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- أرز مطبوخ وأسافين الليمون (للتقديم).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بوضع (الكراث، والثوم، والليمون، والزنجبيل، والهلابينو، والكزبرة، والكمون، ونصف كوب كزبرة، و1 ملعقة كبيرة من الزيت) في محضرة الطعام ومن نقوم بخلطها على شكل نبضات طويلة حتى تتشكل عجينة ناعمة.
- ثم نقوم بإحضار قدر متوسط الحجم ونسكب فيه 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونسخنها على نار (من متوسطة إلى عالية) نطهو فيها معجون الخضروات مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته ويبدأ اللون البني في قاع المقلاة، لمدة 5 دقائق تقريباً.
- بعد ذلك نقوم بخلط الميسو والسكر البني، ومن نضيفها لمخفوق حليب جوز الهند مع نصف كوب ماء، ومن نضيف لها معجون الخضروات ونضعها على النار حتى يغلي المزيج.
- ثم نقوم بتتبيل المزيج بالملح والفلفل نخفف الحرارة ونترك الكاري ع نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج النكهات الفردية وتجتمع معاً (من 20 إلى 25) دقيقة.
- بعد ذلك نتذوق الكاري ونتبله بالمزيد من الملح والفلفل الأسود إذا لزم الأمر، ثم نضيف الجمبري إلى الكاري ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً حوالي 3 دقائق.
- ثم نرفع القدر عن النار ونضيف له عصير الليمون ونقلبه مع الكاري.
- ثم نقوم بتقسيم الأرز بين الأطباق ونسكب فوقه الكاري، ونزينه بقليل من الكزبرة وأسافين الليمون.
