القدرة:
القدرة من الأكلاتِ الشعبيةِ الفلسطينيةِ الموروثةِ عن الآباءِ والأجدادِ من قديم الزمان وخصوصاً في مدينة الخليل، وَتُعتبر من الوجبات المُفضّلة والتي تُقدم في شهرِ رمضان وفي المُناسبات، مكوناتها الأساسية هي الأرز وحبات الحمص واللحم أو الدجاج.
طريقة عمل القدرة بالدجاج:
المكونات:
- كوبانِ من أرز البسمتي.
- دجاجة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل الحَبْ.
- ملعقةُ كبيرة من الفلفلِ الأسود.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السمنِ النباتي.
- 1/2 ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
- 3 ملاعقٍ كبيرةٍ من الثوم الطازَج المقشّر والمهروس.
- ورقتان من الغار.
- بصلةٌ مفرومةٌ فرماً ناعماً.
- كوبٌ من الحمصِ المسلوق.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائحَ رفيعة جداً.
- ماء حسب الحاجة.
- 1/2 كوبٍ من الزيتِ النباتي.
- بقدونس أخضر مفروم للتزيينِ.
- مُكسراتٌ محمصةٌ للتزيينِ.
طريقةُ التحضير :
- نضعُ نصفَ كميةَ الزيتِ في القدرِ على النار ثمّ نضيفُ البصلَ المفرومَ ونحرّكه حتى يذبل جيداً.
- نضعُ الدجاج مع حبوب الهيلِ وورقِ الغار ونقلّبهُ جيداً مع البصل ثمّ يشوّح الدجاج جيداً.
- نسكبُ الماءَ وننكّههُ بالقليلِ من الفلفلِ الأسودِ، نتركُ المزيجَ على القدر لمدّةِ نصفِ ساعةٍ أو حتى ينضجَ الدجاج.
- بعد أن ينضجَ الدجاج، نفتح القدر ثمّ ننكّهُهُ بالملحِ، و نحتفظ بمرقِ الدجاج جانباً بعد تصفيتها من البهارات والدجاج.
- نضع قطع الدجاج في صينية خاصة بالفرن ونضعها بالفرن بعد أن نحميه قليلاً حتى تبدأ قطع الدجاج بالاحمرار.
- في قدر آخر للطهي، نضعُ كمية الزيت المتبقية ونحمِّر البصل المقطّع إلى شرائحَ إلى أن تتحمَّر جيداً.
- نضيفُ الحمّص والقليل من الملحِ بالإضافةِ إلى الكمونِ والقليلِ من الفلفل الأسود نتركُ المزيجَ جانباً.
- نغسلُ الأرزَ جيداً ونصفّيه ثمّ نضيف إليه الملح والثوم والكُرْكُمَ والفلفل الأسود ونخلطه.
- في قِدرٍ خاص بطهي الأرز، نضعُ نصفَ كميةَ الأرز ثمّ نضيف مزيج البصل المقلي مع الحمّص.
- نضيف كميةَ الأرز المتبقية.
- نسكب أربعة أكوابٍ من مرقِ الدجاج فوقَ القدرِ لطهيِ الأرز.
- نضعُ الأرز على نارٍ مرتفعةٍ حتى يغلي المزيجُ ثمّ نغلقُ القدرَ جيداً ونخفِّفُ النارَ ونتركُ المزيجَ حتى ينضج الأرز تماماً.
- نوزّع السمن على وجه الأرزِ ثمَّ نغلق القِدر من جديد إلى أن تَذوبَ وتتغلغلُ في الأرزِ.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ثمّ نضَع فوقَهُ قطَعَ الدجاج.
- نوزّع المكسراتِ المحمصةَ على وجهِ الطبقِ ثمّ ننثُر البقدونسَ المفرومَ، وتُقدَّم ساخنةً.
صحة و عافية
