سمك الهامور:
سمك الهامور هو نوع من الأسماك الكبيرة والثقيلة وهو من أفضل أنواع الأسماك، ويطلق عليه في الخليج العربي بإسم سمك الوقار، وهو من الأسماك التي تتكاثر في البحر ويمتاز بلحمه الطري وطعمه اللذيذ والمرغوب، ويبدأ طوله من 70 سم فما فوق، أما من 10 سم إلى 70 سم فهو صغير الهامور ويسمى بالول.
طريقة عمل سمك الهامور مشوي بالفرن:
المكونات:
- سمكة هامور.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- القليل من برش الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الشطة المجروشة.
- رشة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل بودرة.
- كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- كوب من الشبت المفروم.
- رأس ثوم مقشر ومهروس.
- حبتان كبيرتان من الليمون مقسمة إلى شرائح.
- 4 حبات من البطاطس المقسمة إلى شرائح رقيقة.
طريقة التحضير:
- في طبق نضع كل من عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكركم، الشطة، برش الليمون، زيت الزيتون، الكزبرة، الزنجبيل، الشبت الكزبرة الطازجة المفرومة والثوم المهروس، ونُقلّب جميع المكونات حتى تختلط تماماً.
- نضع نصف كمية الخلطة في داخل السمكة وخارجها.
- في قاع صينية نضع شرائح الليمون ثم نضع السمكة.
- ونوزّع باقي خليط البهارات ثم نضع البطاطس.
- نضع نصف كوب من الماء حول السمكة، ونغلّف السمكة بقطعة من ورق الألمنيوم.
- نضع السمكة في الفرن لحوالي ساعة أو حتى تنضج تماماً.
- نتخلص من الألمنيوم ونحمّر السمكة ثم نقدمها مباشرة.
طريقة عمل سمك هامور مقلي:
المكونات:
- شرائح من سمك الهامور فيليه.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- عصير ليمونة.
- ملح حسب الحاجة.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
- رشة من الثوم البودرة.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من البقسماط الناعم.
- بيضتان كبيرتان.
- شرائح ليمون.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- شرائح بصل.
- شرائح طماطم.
- ملعقة من الشبت المفروم.
طريقة التحضير:
- في الخلاط الكهربائي نضيف الثوم، الشبت، الخردل، الملح والكمون، ونحرك المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج تماماً، ثم نضيف الزبدة ونخلط حتى يصبح الخليط متماسكاً.
- نغسل سمك الهامور جيداً، ونقطع إلى شرائح.
- نضع سمك الهامور في التتبيلة التي تم تحضيرها لساعات في الثلاجة حتى يأخذ السمك نكهة التتبيلة.
- نغمس سمك الهامور في الدقيق ثم نضع السمك في البيض وأخيراً في البقسماط من جميع الجهات.
- نُحمي الزيت في قدر عميق.
- نقلي قطع سمك الفيلية ونضعه في طبق فيه ورق مطبخ ليمتص الزيت الفائض.
