شوربة الآش الإيرانية:
عادةً ما نحرص على تناول الشوربة والتي تعد من الأطباق الجانبية السابقة للطبق الرئيسي على مائدة الطعام، حيث أن تناول الشوربة قبل الوجبة يسهل امتصاص المعدة والجسم لها، وعادةً المعدة الفارغة تمتص فائدة، وأيضاً الشوربة تمنح الجسم الطاقه والدفء خصوصاً في فصل الشتاء، وهي من الأطباق سهلة في الأكل وخصوصاً للأشخاص الذين يعانون من صعوبات في الهضم كالأطفال، وكبار السن.
من أنواع الشوربة اللذيذة شوربة الآش وهي من أطباق المطبخ الإيراني الشهية، وتعد البقوليات من المكونات الأساسية في تحضيرها، بالإضافة إلى الخضروات والتوابل التي تضفي طعماً لذيذاً ومميزًا للشوربة، وتحتوي شوربة الآش على فوائد غذائية عديدة وصحية، وتعتبر من الشوربات المفيدة والمغذية؛ وذلك لأنها تحتوي على المعادن والفيتامينات والبروتين والكربوهيدرات.
طريقة عمل شوربة الآش الإيرانية:
المكونات:
- 1/2 كوب من الشعيرية أو مكرونة اسباجتي مكسرة قطع صغيرة.
- 3 أكواب من مرق دجاج.
- 1 بصلة مفرومة.
- 1 حبة من الطماطم، مفرومة.
- 1 حزمة من البقدونس، مفروم.
- 1 حزمة من السبانخ، مفروم.
- 1 حزمة من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
- 1 حبة من البصل الأخضر.
- 1 كوب حمّص المنقوع.
- 1 كوب عدس بني منقوع.
- 1 كوب فاصوليا بيضاء منقوعة.
- 1 كوب لوبيا منقوعة.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- رشة من البهارات المشكلة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- للتزيين: بصل مقلي.
طريقة التحضير:
- نسلق كلاً من الفاصوليا واللوبيا والحمص والعدس على نار هادئة، كلاً على حدا؛ وذلك بسبب اختلاف درجة نضجهم.
- في قدر عميق نذوب الزبدة ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل ويصبح لونه شفاف.
- نضيف السبانخ ونقلبه لمدة 5 دقائق، ثم نضيف جميع البقوليات التي تم سلقها وننكه بالملح والفلفل والبهارات ثم نضيف لبصل الأخضر ونقلب.
- نضيف المعكرونة والطماطم، ثم مرق الدجاج ونترك المكونات على النار لمدة 15-20 دقيقة.
- وأخيراً نضيف كل من الكزبرة والبقدونس وعصير الليمون، ونترك الخليط يغلي على النار لدقائق.
- نسكب الشوربة في أطباق التقديم ونزينها بالبصل المقلي، ثم نقدمها ساخنة مع الخبز المُحمّص.
القيمة الغذائية لشوربة الآش:
القيمة الغذائية للحصة الواحدة تقريباً:
- السعرات الحرارية: 474.7 سعرة حرارية.
- البروتين: 22.9 جم.
- الكربوهيدرات: 76.3 جم.
- الدهون: 11.3 جم.
- الكوليسترول: 7.5 ملغ.
- الصوديوم: 434.3 مجم.
- البوتاسيوم: 1632 مليغرام.
- الألياف الغذائية: 17.4 غرام.
- السكريات: 11 غرام.
- فيتامين جـ: 101 مليغرام.
- الكالسيوم 296 مليغرام.
- المغنيسيوم 177 مليغرام.
