كفتة الحاتي:
تعد كفتة الحاتي المصرية من أنواع الكفتة اللذيذة والشهية والتي تتميّز عن غيرها من أنواع الكفتة بطريقة فرمها وتتبيلتها، ويفضل أن تكون اللحمة مفرومة خشن وليس ناعماً وأيضاً يُفضّل بأن تحتوي اللحمة على نسبة من الدهون.
طريقة عمل كفتة الحاتي على الفحم:
المكونات:
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- 3 حبات من البصل متوسط الحجم.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- رشة من بهارات اللحمة.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشويات.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة شطة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 خبز فينو.
- كوب ماء.
طريقة التحضير:
- نبدأ بتقطيع الخبز إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نضعه في طبق عميق ثم نضع عليه ماء بحيث يغطي قطع الخبز، ونترك الخبز داخل الماء حتى يتشرّب الخبز الماء ويصبح ليّن.
- نُقطع البصل إلي قطع كبيرة ثم نضعه في الفرامة ونفرمه فرماً ناعماً.
- في طبق عميق نضع اللحمة المفرومة بحيث يسهل خلط اللحمة مع المكونات التي سوف نضيفها.
- نُنكّه اللحمة بالبهارات (البهارات المشكلة، الملح، الفلفل الأسود، بهارات اللحمة، الشطة، البهارات المشويات و بودرة البابريكا).
- ثم نضيف البقدونس المفروم على اللحمة.
- نقوم بعصر الخبز من الماء باستخدام يدينا، ثم نضع الخبز المعصور فوق اللحمة.
- نضع الفحم على النار حتى يشتعل.
- نضع البصل المفروم على اللحمة.
- نُجهّز أسياخ الشوي.
- نغلف صينية خاصة بالفرن بورق الألمنيوم.
- نحمي الفرن، ثم نقوم بوضع اللحمة المتبّلة الجاهزة للشواء، على أسياخ الخشب بحيث يكون سمكها متوسط.
- بعد أن يشتعل الفحم نقوم بأخذ الفحم ونضعه في صينية المغطاة بورق الألمنيوم(القصدير).
- بعد أن نقوم بوضع الفحم في الصينية نقوم بوضع شبك على الصينية ثم نرتب على الشبك أسياخ اللحمة.
- نضع الصينية في الفرن تحت الشواية ونترك اللحمة في الفرن إلى أن تنضج اللحمة ويتغير لونها.
(سنلاحظ عند بدء نزول ماء اللحم على الفحم المشتعل وبالتالي سيأخذ طعم الشوي).
- نخرج الصينية من الفرن ونقوم بإزالة اللحمة من الأسياخ، ووضعها في طبق التقديم إلى جانبها سلطة الطحينة.
طريقة عمل كفته الحاتي المشوية بالبرغل:
المكونات:
- كيلو من اللحم المفروم مع ربع كيلو من اللية.
- 2حبة من البصل متوسطة الحجم، مبشور ناعم معصوره جيداًً.
- 2 حبة من الفلفل الرومي، المفروم ناعم.
- 3 فصوص من الثوم، المفروم ناعم.
- 1/4 كوب من البرغل، الناعم والمغسول.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- معلقه صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقه صغيرة من بهار اللحم.
- نصف ملعقه صغيرة من القرفة.
- بكيت من البيكنج باودر (يجعل الكفتة هشة وطرية).
طريقة التحضير:
- نغسل البرغل جيّداً ونصفيّه، ثم نقوم بإضافة البرغل إلى اللحم ونضيف البصل المبشور (ونترك ماء البصل في طبق جانباً).
- نخلط باقي المكونات ونعجن اللحم مع المكونات جميعا؛ لتتداخل مع بعض.
- نضع الخليط لمدة ساعه في الثلاجة حتى تأخذ طعم البصل.
- نخرج اللحم من الثلاجة ثم باستخدام أيدينا نشكّل اللحم على الأسياخ باستخدام ماء البصل مضاف له (رشة من بهارات الكفتة وملعقتين زيت وملعقة صلصة طماطم).
- في حال وجود شواية فحم نقوم بشوي أسياخ اللحم عليها أو نضعها في صينية وندخلها إلى الفرن من تحت لمده ربع ساعه ونقلبها حتى تنضج من جميع الجهات.
- بعد أن يشتعل الفحم نقوم بأخذ الفحم ونضعه في صينية، ونضعها في طبق التقديم.
