سناء العتوم

3/4 كوب أرز أبيض طويل الحبة، 1 كيلو لحم بقري مفروم قليل الدهن، 2 جزر مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة، 1 ضلع كرفس مفروم.

1 ملعقة كبيرة زبدة، 1 ملعقة طعام زيت زيتون، كوب فلفل أخضر مفروم، كوب فلفل أحمر مفروم.

2 باذنجان متوسط الحجم أو 4 باذنجان ياباني مقشر ومكعب، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، نصف ملعقة صغيرة ملح، 1 عبوة معجون طماطم.

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات، 4 فصوص ثوم مفروم، 1 كوب من الحمص المجفف (منقوع طوال الليل في 4 أكواب من الماء و 2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز).

2 كوب من اليقطين الخام المكعب، نصف كوب بذور اليقطين، 3 القرنفل الثوم، 1 الفلفل الأحمر.

(220 جرام) معكرونة، ملعقة ونصف من زيت الزيتون، (3-4) فصوص الثوم، مفروم، (450 جرام) كوسة، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات (حوالي 3 كوسة متوسطة الحجم).

(300 جرام) بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات (حوالي 2 بطاطس متوسطة الحجم)، (150 جرام) من المعكرونة مثل البيني أو الفوسيلي أو المخلوط، 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات، 1 جزرة مقطعة مكعبات.

 (450 جرام) بازلاء طازجة أو مجمدة، (220) جرام معكرونة قصيرة الشكل (قشور، أكواع، ديتالوني ...)، نصف كوب (50 جرام) جبن بارميزان مبشور، بالإضافة إلى المزيد للتقديم، 2 كوب (500 مل) مرق نباتي أو ماء، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر.

4 أكواب (80 جرام) جرجير صغير مغسول، ربع كوب (40 جرام) طماطم مجففة، مصفاة، نصف كوب (30 جرام) كاجو، 1 فص ثوم مقطع إلى شرائح.

(220 جرام) معكرونة (إسباجيتي، لينجويني، بيني، فوسيلي ...)، 1 كوب (250) جرام ريكوتا حليب كامل الدسم، (230 جرام) سبانخ طازجة مغسولة، ثلث كوب (35 جرام) جبن بارميزان مبشور، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم.

(500) جم فيتوتشيني خالي من الجلوتين، 4 ملاعق كبيرة/45 مل زيت زيتون بكر ممتاز، (300) جرام من فطر الكستناء المقطع إلى شرائح، 2 حبة حبات صغيرة مفرومة ناعماً.

(400) جم من العدس البني المطبوخ المصفى، 1 جزرة متوسطة، 1 بصلة حمراء كبيرة، 3 فصوص ثوم.

 1 كيلو من صدر الدجاج أو الفخذ تمت إزالة العظم منه، ربع بصلة متوسطة، 1 بصل أخضر، (4-5) فصوص ثوم.

1 كوب جوساري مجفف، 1 كيلو من لحم صدر البقر أو شريحة لحم الخاصرة، 1/2 بصلة (لا تقطع الساق)، 2 من الفجل الكوري، مقطعة إلى قطع كبيرة (اختياري).

1 بصل أبيض، 5 إلى 6 أكواب من الماء (أو مرق دجاج عالي الجودة)، 2 بصل أخضر مفروم ناعماً للتزيين، الملح والفلفل حسب الذوق.

1 دجاجة كاملة، (10-12) فص ثوم كاملة، 1 قطعة زنجبيل مقطعة إلى شرائح، نصف بصلة متوسطة.

1 بصلة كبيرة مفرومة، 3 حبات جزر متوسطة مفرومة، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ثلاث حبات شمندر كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى أعواد الثقاب، 4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.

(500) جرام كرشة، بقري، 2 جزر، 1 جزر أبيض أو جذر بقدونس، ¼ من جذر الكرفس.

4 أكواب مرق دجاج (يفضل حوالي 1 لتر، عضوي أو محلي الصنع)، 1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم، ربع ملعقة صغيرة ملح،  1/8 ملعقة صغيرة سكر.

1 كوب فطر مجفف صيني أو فطر طازج، 3 أكواب مرق دجاج أو خضروات، 3 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة، 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار.

1 كيلو لحم بقري، مفروم، ربع كوب من البصل المفروم، ربع كوب جزر مبشور، ربع كوب من الكرفس، المقطع.

2 كوب فطر مقطع إلى شرائح، 2 فص ثوم، 1 فلفل حار، 4 سيقان بصل أخضر.

2 ملعقة طعام زيت زيتون، 1 كيلو لحم بقري منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات، نصف كيلو لحم مدخن، مقطع مكعبات، 1 كوب نقانق، مقطع إلى شرائح.

2 كوب عدس مجفف، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، نصف كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات، نصف كوب فلفل أخضر، مكعبات.

2 كوب من الفول المجففة، 1 كيلو لحم بقر مدخن، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، 4 شرائح لحم، مكعبات.

ربع كوب زيت نباتي محايد، كانولا، إلخ، 2 كيلو من لحم بقري تشاك، مقطع إلى قطع، 1 فلفل أخضر كبير، مقطع إلى مكعبات، 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعماً، 2 حبات جزر متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات، 1 ضلع كرفس، مكعبات.

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، 1 بصلة صفراء كبيرة مقشرة ومفرومة (أو 3 بصل صغير)، 2 حبة جزر كبيرة مقشرة ومفرومة، 2 سيقان كبيرة كرفس مفروم.

1 بصلة صفراء، 4 فصوص ثوم، ربع كوب من أوراق الريحان المقطعة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم إذا رغبت في ذلك، علبة من الحمص.

3 فلفل أخضر، 1 فلفل أحمر، 2 فلفل هابانيرو، نصف كوب زيت نخيل.