مرق الدجاج:
مرق الدجاج يضفي نكهة وطعماً لذيذاً وطعماً مميزاً على وصفاتنا، ويستخدم المرق في صنع العديد من الأطباق، فهو أساسي في تحضير العديد من أنواع الشوربات، والصلصات واليخنات، وعادةً نستعمل مرق الدجاج جاهزاً، ولكن يمكننا صنعه في المنزل بدلاً من ذلك، حيث يمكننا التحكم في المكونات التي نضيفها، فإن طهي المرق الخاص بك يعني أنه يمكنك قياس الملح المستخدم بدقة (والحصول على العناصر الغذائية من مجموعة متنوعة من الخضروات). وأيضاً يمكن أن يظل المرق في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، وللناس النباتيين يمكننا صنع مرق نباتي بدون دجاج.
طريقة عمل مرق الدجاج:
المكونات:
- دجاجة منظفة ومغسولة.
- 1 بصلة مقطعة إلى نصفين.
- 3 حبات من الجزر.
- 3 سيقان كرفس.
- 4 أغصان بقدونس طازج.
- 2 أغصان إكليل الجبل (اختياري).
- 2 غصن زعتر (اختياري).
- ورقتان غار.
- 1 عود قرفة.
- 10 فص من الهيل.
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 8-10 أكواب ماء.
طريقة التحضير:
- نقطّع البصل والجزر والكرفس إلى أرباع (ضمّن الجزء العلوي من الجزر والكرفس إذا كان لديك).
- نضع الدجاجة في قدر كبير وتضاف الخضار والأعشاب الطازجة وورق الغار والهيل وعود القرفة والفلفل والملح، ثم نغمرها بالماء.
- ندع الماء يغلي إلى أن تتكون الرغوة على سطح الدجاج، وباستعمال ملعقة ذات ثقوب نتخلص من الرغوة.
- نغطي القدر ونتركه ليغلي على نار عالية، بمجرد الغليان، نخفف الحرارة تغلي ببطء مغطاة جزئيًا لمدة ساعة تقريباً.
- من خلال مصفاة ناعمة نصفي مرق الدجاج، ونتخلص من بقية المكونات.
- ندع مرق الدجاج جانباً إلى أن يبرد تماماً، ثم نضعه في البراد لحين الإستعمال.
طريقة عمل مرقة بدون دجاج:
المكونات:
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- 4 حبات جزر كبيرة، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- 4 أضلاع كرفس، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- 2 حبة من الكراث، مقطعة إلى أنصاف ومشطوفة جيداً.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 8 أغصان زعتر.
- 8 أغصان بقدونس.
- 1 ورقة غار.
- 5 حبات فلفل كاملة.
- 8 كوب ماء.
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملح حسب الرغبة (لصنع مرق).
طريقة التحضير:
- نمزج جميع المكونات في الماء في قدر كبير على نار عالية حتى يغلي، ثم نخفض درجة الحرارة.
- تطهى المكونات على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً.
- ثم نضيف الكركم والفلفل الحلو، ثم ندعه جانباً حتى يبرد.
- بمجرد أن يبرد، نضع مصفاة ناعمة فوق وعاء كبير أو قدر آخر، ونسكب المرق في المصفاة، ثم نستخدم ظهر الملعقة الخشبية لهرس الخضار لإخراج أكبر قدر ممكن من السائل.
- نتخلص من المواد الصلبة، ثم نضيف الملح حسب الرغبة.
- نستخدم المرق على الفور أونضعه في قوالب ونجمده في البراد، ونستخدمه عند الحاجة.
