يكثر تحضير العديد من أنواع المخبوزات في العالم وخصوصاً في الدول العربية بدون استخدام الخميرة الغذائية الفورية النشطة، ومن أحد أنواع الخبز العربية التقليدية هو خبز المعطف اليمني الذي يعتبر من المخبوزات الشعبية والتي يكثر إنتاجها في المخابز، ويكون شكله على شكل خبز مسطح وذلك لأنه لا نضيف الخميرة عليه، فإليك عزيزي القارئ طريقة تحضير خبز المعطف اليمني في المنزل.
طريقة تحضير خبز المعطف اليمني
المكونات
- كوبان ونصف من الماء الدافئ.
- كوبان ونصف من الطحين الأسمر.
- ملعقة من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
- خليط من السمن البلدي والزيت النباتي لدهن وجه العجينة.
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات لكافة أغراض الطبخ.
خطوات التحضير
- في البداية من المهم أن نقوم بتشغيل نار الفرن من الداخل على نار عالية أي ما تقارب مئتان درجة مئوية، ومن ثم عند وضع عجينة الخبز نخفض الحرارة على نار درجة حرارة منخفضة؛ أي ما يقارب مئة وثمانين درجة مئوية.
- نقوم كخطوة مهمة أخرى بتنخيل كمية الطحين على ورق الزبدة؛ حتى يخلو من الشوائب والزوائد العالقة.
- نقوم بتحضير وعاء كبير في الحجم مناسب لعجن الخليط بداخله، ومن ثم نضع به كل من الطحين الأسمر والطحين الأبيض المنخل والملح.
- نقوم بفرك وتقليب المكونات مع بعضها البعض بواسطة اليدين لمدة ثلاث دقائق أو إلى أن نلاحظ تجانس المكونات معاً.
- نقوم بإضافة الماء الدافئ بالتدريج وبهدوء على خليط العجينة مع الحرص على عجن المكونات بواسطة اليدين؛ حتى يسهل التحكم في مرونة العجينة وجودتها.
- نقوم بتقسيم العجينة لقطع تشبه الكرة، ومن ثم تحفظ في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن تتخمر مع دهن كل كرة بالقليل من الزيت.
- بعد مضي الوقت، نقوم بأخذ أول قطعة من كرة العجين؛ حتى نفردها بواسطة المدلك وتدهن بخليط السمن البلديوالزيت النباتي.
- نقوم بتكرار هذه الخطوة إلى أن ننتهي من جميع الكميات مع تركها مغلفة بواسطة كيس من النايلون لمدة عشر دقائق.
- من بعد مرور العشر دقائق نقوم بفرد خمس طبقات من العجينة فوق بعضها البعض بواسطة الشوبك.
- نقوم بتحمير العجينة في الفرن الساخن (الفرن العربي) من كلا الوجهين؛ حتى نحصل على لون ذهبي محمر.
