التغذيةتصنيع غذائي

طريقة تصنيع خبز الكوسا

اقرأ في هذا المقال
  • خبز الكوسا
  • المكونات اللازمة لتصنيع خبز الكوسا
  • طريقة  تصنيع خبز الكوسا
  • القيمة الغذائية لخبز الكوسا
  • مكونات وبدائل خبز الكوسة
  • كيف تجعل خبز الكوسا أكثر صحياً

خبز الكوسا:

 

يتميز خبز الكوسا بقوام مثالي وجميل، بالإضافة إلى النكهة المتبلة المميزة والرائعة والتي ستجعلك تشتهي المزيد منه، أيضاً إلى الفوائد الغذائية التي ستحصل عليها نتيجة تناولك الكوسا.

 

المكونات اللازمة لتصنيع خبز الكوسا:

 

  • 2 كوب (284 جرام) دقيق لجميع الأغراض.

 

  • 2 و1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

 

 

 

  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

 

  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح.

 

 

  • 1/4 كوب و2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

 

  • 2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة.

 

 

  • 20 أوقية كوسا في درجة حرارة الغرفة، مبشورة (3 أكواب).

 

طريقة تصنيع خبز الكوسا:

 

  • سخن الفرن إلى 350 درجة.

 

  • ثم يتم دهن صينية رغيف مقاس 9 × 5 بوصات، ثم رشيها برفق بالطحين وتخلص من الفائض.

 

  • ثم في وعاء خلط متوسط ​​الحجم، اخفقي الدقيق، القرفة، جوزة الطيب، البيكنج بودر، صودا الخبز والملح.

 

  • ثم في وعاء كبير منفصل، اخفق السكر البني، الزيت النباتي، البيض وخلاصة الفانيليا.
  • ثم غلف نصف كمية الكوسا بقطعة قماش قطنية.

 

  • ثم اعصر السائل في وعاء، وكرر ذلك مع النصف الثاني من الكوسة، حيث يجب أن يكون لديك 6-7 ملاعق كبيرة من العصير، إذا لم يتم عصره لإزالة المزيد.

 

  • ثم يقلب الكوسة مع خليط السكر البني.

 

  • ثم يضاف خليط الدقيق ويقلب فقط حتى تختفي خطوط الطحين.

 

  • ثم تصب بالتساوي في صينية رغيف معدّة.

 

  • ثم تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ذلك، حوالي 50-60 دقيقة.

 

  • ثم اتركه يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق.

 

  • ثم اقلبه على رف سلكي واتركه يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع.

 

  • إذا كنت ترغب في خبز كوسة أكثر حلاوة، يمكنك إضافة ربع كوب إضافي من السكر البني، وإذا كنت ترغب في رغيف حلو قليلًا، يمكنك تقليله بمقدار 1/4 كوب.

 

  • يجدر بالذكر إذا لم يكن لديك قماش قطني، قم عن طريق نشر الكوسة بالتساوي على 3 أوراق طويلة متداخلة من المناشف الورقية، ثم لفها واضغطها لإزالة السوائل الزائدة، حيث يجب أن تزيل حوالي 4 أونصات من السائل.

 

  • كما يجدر بالذكر أنّه يمكن تخزين خبز الكوسة في الثلاجة لمدة 6-7 أيام لإطالة العمر الافتراضي، وإعادته إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، كما يمكن أيضًا تجميدها لمدة 3 أشهر.

 

  • كما يمكنك أيضًا إضافة 1 كوب من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة و 1 كوب من الجوز المفروم إلى الخليط قبل الخبز.

 

  • كما يمكن إضافة 1/2 كوب من الزبيب.

 

  • إذا كنت تحب التوابل، قم بزيادة جوزة الطيب إلى 1/2 ملعقة صغيرة، أضف 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون و 1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

 

القيمة الغذائية لخبز الكوسا:

 

  • السعرات الحرارية: 237 سعر حراري.

 

  • نسبة الدهون: 8 جم.

 

 

 

 

 

  • نسبة الألياف الغذائية: 1 جرام.

 

  • نسبة السكر: 19 جرام.

 

  • نسبة البروتين: 4 جرام.

 

 

 

 

  • نسبة الحديد: 2 ملي غرام.

 

مكونات وبدائل خبز الكوسة:

 

  • دقيق لجميع الأغراض: استخدام الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض (له نكهة أفضل)، ولكن يمكن استخدام الطحين المبيض إذا كان هذا كل ما لديك.

 

  • القرفة المطحونة وجوزة الطيب: إذا لم يكن لديك هذين، يمكنك محاولة استخدام 3 ملاعق صغيرة من بهار فطيرة اليقطين.

 

  • مسحوق الخبز وصودا الخبز: هذا المزيج يساعد الخبز على الارتفاع بشكل جميل.

 

  • الملح: نظرًا لوجود الكثير من الكوسة في هذه الوصفة، تتم إضافة كمية لا بأس بها من الملح حتى لا يكون طعمها مسطحًا، ولا تقلق فالخبز لا طعم مالح له.

 

  • السكر البني الفاتح: يمكن استخدام القليل من السكر الأبيض في هذه الوصفة.

 

  • الزيت النباتي: زيت الكانولا أو حتى زيت الزيتون الخفيف سيعملان بشكل جيد أيضًا.

 

  • البيض: يمكن دوره في ربط هذه المكونات ويساعد على نهوض العجينة، وإذا كان هناك حساسية يمكنك تجربة بديل البيض.

 

  • مستخلص الفانيليا: سيعمل معجون حبوب الفانيليا بشكل رائع هنا أيضًا.

 

كيف تجعل خبز الكوسا أكثر صحياً:

 

إذا كنت تريد أن تجعله أكثر صحة، يمكنك تجربة استبدال نصف الزيت بصلصة التفاح غير المحلاة ذلك، باستخدام دقيق القمح الكامل الأبيض بدلاً من الدقيق لجميع الأغراض، مع التقليل السكر بمقدار 1/3 كوب أو جرب تحليته بشراب القيقب 2/3 كوب.

 

 

المصدر
كتاب قاموس التغذية وتكنولوجيا الأغذية/ارنولد بندركتاب تعبئة وتغليف الأغذية/دكتور طارق جمالكتاب تخصص تقنية التصنيع الغذائي/دكتور طارق جمالكتاب التصنيع الغذائي للدكتور عمر البقاعي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى