السمك بالتمر الهندي:
يُعتبر هذا الطبق التايلندي الشهير من أشهى وألذ أطباق السمك، حيث يتم تقديمه مع صلصة التمر الهندي الرائعة المميزة وبعض من شرائح الليمون، كما يُمكننا تقديمه بجانب طبق من الأرز الأبيض، أو الأرز المتبل.
طريقة تحضير السمك بالتمر الهندي:
المكونات اللازمة للسمك:
- 2 سيقان كراث أخضر مشذب ومقطع إلى شرائح بطول 5 سم.
- 1 كجم من سمك النهاش النظيف.
- 75 غ دقيق عادي.
- زيت نباتي للقلي.
- 1 حبة فلفل أحمر طازج طويل مقطع إلى شرائح رفيعة.
- أسافين الليمون للتقديم.
المكونات اللازمة لصلصة التمر الهندي الحار:
- 3 جذور كزبرة منظفة ومفرومة خشنة.
- 2 حبة فلفل أحمر طازج طويل مفروم خشن.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 1 ساق كراث فرنسي مقطع إلى شرائح رفيعة.
- قطعة من الزنجبيل الطازج (4 سم) مقشرة ومقطعة ناعم جداً.
- 60 مل (1/4 كوب) مركز تمر هندي.
- 65 جم (1/3 كوب) سكر نخيل مبشور.
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة سمك.
- 1-2 ملعقة كبيرة ماء (اختياري).
- 3 فصوص ثوم مفرومة بشكل خشن.
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بوضع شرائح الكراث في وعاء يحتوي على الماء البارد ونتركها جانباً لتنقع (يجب أن تلتف الشرائح أثناء نقعها).
- ثم نحضر الهاون والمدقة ونقوم بطحن الكزبرة والثوم والفلفل الحار والملح حتى تُصبح كالعجينة من أجل الصلصة.
- ثم نقوم بتسخين الزيت في قدر على نار (من متوسطة إلى عالية)، ونضيف له الكراث الفرنسي والزنجبيل ونقليها لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح المزيج عطرياً.
- ثم نقوم بإضافة معجون الكزبرة ونقليها لمدة 30 ثانية، ومن ثم نقوم بإضافة التمر الهندي والسكر وصلصة السمك ونترك المكونات على نار خفيفة لمدة دقيقتين أو حتى يذوب السكر فنرفعها عن النار ونتركها جانباً.
- بعد ذلك نقوم بقص 3 شرطات في الجزء الأكثر سمكاً من السمك النهاش على كلا الجانبين.
- ثم نضع الدقيق في طبق كبير ونغلف السمك في القليل من الدقيق ونتخلص من أي فائض.
- بعد ذلك نقوم بإحضار مقلاة ونملأ ثلثها بالزيت ونسخنه إلى 180 درجة مئوية على نار عالية (يُصبح الزيت جاهزاً عندما يتحول لون مكعب من الخبز إلى اللون البني الذهبي في أقل من دقيقة)، ثم نقلي بها السمك لمدة 4 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج تماماً ويصبح لونه ذهبياً.
- ثم نرفعه من الزيت ونضعه على منشفة ورقية لنصفيه من الزيت.
- ثم نقوم بإعادة تسخين الصلصة، ومن ثم نضيف القليل من الماء إذا كان سميكاً جداً.
- ثم نقوم بنقل السمك إلى طبق، ونسكب الصلصة فوق السمك ونرش عليه الكراث والفلفل، ونقدمه مع أسافين الليمون.
