مشخول الربيان:
يعد المشخول من أشهر الطبخات الخليجية، حيث يتميّز المطبخ الخليجي بأطباقه اللذيذة وبتنوع البهارات المستخدمة في أطباقه، ومشخول الربيان بالإضافة لطعمه اللذيذ فإنه يتميز بقيمة غذائية كبيرة موجودة في الروبيان فهو غنيّ بالفيتامينات وأوميجا 3.
طريقة عمل مشخول الربيان:
المكونات:
- كيلو من الروبيان.
- كوبان من الأرز المغسول ونصف استواء والمصفى.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- بصلة متوسط الحجم ومقطعة إلى شرائح.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- بكيت من صوص الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
- معلقة كبيرة من الزيت.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- رشة من الكزبرة الجافة.
- رشة من القرفة.
- رشة من الزنجبيل البودرة.
- رشة من بهارات البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
- رشة من الكمون.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ثم نضيف البصل والثوم حتى يذبل البصل، ثم نضيف الروبيان بعد غسله جيّداً وتنظيفه ونقلبه حتى يتغير لونه.
- ثم نضيف مكعب مرق الدجاج، صوص الطماطم، الملح، الفلفل، الزنجبيل، البهارات، الكمون، البابريكا، القرفة، الكزبرة الجافة، الشبت والكزبرة الطازجة ونقلب الروبيان حتى يختلط بالبهارات ونتركه حتى يتسبك وينضج.
- في قدر على النار نضيف نصف كمية الأرز ثم نضيف خليط الروبيان بعد أن ينضج ثم باقي كمية الأرز ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الأرز تماماً.
- نسكب مشخول الربيان في طبق التقديم ونزينه بالبصل المقليّ.
طريقة عمل مشخول السمك:
المكونات:
- كيلو من السمك المقطع.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- نصف كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاث حبات من البصل.
- حبة من الطماطم المفرومة.
- ثلاث حبات من اللومي.
- عصير ليمونة.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة بهارات السمك.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ننظف السمك جيّداً ثم نتبله بالملح، الفلفل الأسود والكمون ثم نتركه جانباً.
- في طبق واسع نضع الدقيق ثم نغمس السمك في الدقيق.
- نسخن زيت في مقلاه ثم نقلي كمية السمك، ونتركه جانباً.
- في مقلاه نضع الزبدة ثم نحمّر البصل والثوم مع باقي كمية البهارات ثم نضيف الطماطم ونحرك جميع المكونات حتى تذبل الطماطم، ثم نضيف السمك مع كوب من الماء إلى المقلاة ونترك جميع المكونات حتى تغلي، وتختلط سوياً.
- في قدر نضع الأرز ونغمره بالماء مع القليل من الملح والزيت ليسلق نصف استواء.
- في قدر واسع نضع نصف كمية الأرز ثم خليط السمك وأخيراً نسكب باقي كمية الأرز فوق السمك، ثم نضيف كوب من الماء ونترك المزيج يطهى على النار حتى ينضج الأرز.
