مطبق الزبيدي:
هو من الأطباق الشهيّة والمشهورة بشكل كبير في دول الخليج وخصوصاً في الكويت، ويعدّ من الأطباق الغنيّة بشكل كبير على الكثير من العناصر الغذائية اللازمة لجسم الإنسان، ويتم تحضير سمك الزبيدي مع الأرز ومجموعة من الخضار التي تضفي عليه نكهة لذيذة.
طريقة عمل مطبق الزبيدي:
المكونات:
- 2 قطعة من سمك الزبيدي، حجم كبير.
- ملح حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
- 4 ملاعق من الشبت، المفروم.
- كوب من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- 2 حبة من اللومي.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
- حزمة صغيرة من الكزبرة الطازجة.
- 3 أكواب من الأرز الحبة الطويلة.
- 7 حبات من الهيل الصحيح (للأرز).
- سمن.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس (للأرز).
- حبة بصل مفرومة (للأرز).
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزبيب المنقوع بالماء.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء للتزيين.
طريقة التحضير:
- في قدر نسخن الزيت على نار متوسطة، ثم نقوم بإضافة البصل المفروم ونقلب حتى يذبل قليلاً ثم نضيف الثوم والكزبرة وملعقة من الشبت ثم نُنكهه بالملح ونقلب جميع المكونات حتى يتكون لدينا حشوة السمك.
- ثم نقوم بحشي السمك بعد تنظيفه بالحشوة من الداخل ثم نقوم باستخدام الخيط نغلق طرف السمك.
- نقوم بإضافة جميع البهارات اللازمة للسمك والطحين، وباستخدام سكين نشكل خطوط على سطح السمك ثم نغطي بالسمك بالبهارات، ثم نضع السمك جانباً للقيل من الوقت وذلك حتى يتشرب السمك البهارات.
- في مقلاة واسعة نضع القليل من الزيت، ونقلي السمك من جميع الجهات حتى يتغير لونها ثم نضع السمك على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت.
- في قدر نسخن القليل من الزيت ثم نضيف الثوم والبصل واللومي (الليمون المجفف) والكزبرة وباقي كمية الشبت ونقلبهم، ثم نغمر الأرز بالماء لطهي الأرز، وبعد مرور 15 دقيقة نضيف قطع السمك.
- في مقلاة واسعة نضيف السمن والبصل ونقلب حتى يتغير لونه ثم نضيف الكزبرة والزبيب.
- بعد أن ينضج الأرز يتم وضعه في طبق التقديم ثم نضع الزينة التي تم إعدادها على الوجه.
