ورق العنب مع الكوسا:
ورق العنب أو (الدوالي) مع الكوسا، يتميّز ورق العنب بطعمه الشهيّ الغنيّ بالحامض والكوسا المحشو المحبب لدى الجميع، وهو من الأطباق والأكلات المشهورة في مختلف مناطق الوطن العربي وخصوصاً في بلاد الشام، وتُعتبر من الأكلات الموسميّة الخاصة بفصل الربيع، وتختلف طريقة تحضيرها من شخص إلى أخرى حسب المكونات، بحيث يعدّ الأرز واللحم المفروم من مكوناتها الأساسية.
طريقة عمل ورق العنب مع الكوسا:
المكونات:
- 1/2 كيلو من لحم الخروف أو العجل المفروم.
- 1/2 كيلو من ورق العنب (الدوالي) المغسول و المسلوق دقائق قليلة.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- 1 ملعقة من الملح.
- 1 ملعقة من الهيل.
- 1 ملعقة من البهارات المشكلة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 8 أكواب من مرق الدجاج أو مرق اللحم المبهّر.
- 1/2 كيلو من الأرز متوسط الحبّة مغسول و منقوع لمدة نصف ساعة.
- 2 ملعقة كبيرة من السمنة الذائبة.
- 1 كيلو من الكوسا صغير الحجم مُفرّغ و مغسول بماء مملح.
- 2 ملعقة من الزيت النباتي.
- طماطم الحمراء مقطّعة حلقات.
- بصل مقطّع حلقات.
- 7 فصوص من الثوم.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نبدأ بخلط اللحم مع الأرز المنقوع و المصفّى والسمنة والزيت والثوم والملح والبهارات.
- نحشي حبّات الكوسا دون أن نملأها بالحشوة وتحشى فقط حتى ثلاثة أرباعها.
- نفرد كل ورقة عنب بحيث تكون الجهة اللامعة إلى الأسفل ثمّ نبدأ بإضافة ملعقة من حشوة الأرز في منتصف الورقة، ونقوم بثني ورقة العنب من الطّرفين وتطبيقها ولفّها لتنتهي بشكل مغلق من الطّرفين .
- نكرر نفس الخطوات لتنهي كميّة ورق العنب المطلوبة ثمّ نضعها جانباً.
- في قدر واسع نضع مقدار ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي ثمّ نصفّ حلقات الطماطم والبصل وفصوص الثّوم كما هي ونرشّها بملح وفلفل أسود.
- نضع حبّات الكوسا فوقها ثمّ حبّات الورق بالترتيب.
- نضيف المرقة فوق الورق بحيث تغمره وتزيد بمقدار 3 سم تقريباً.
- نضع صحن يكون قطرة أقل من قطر القدر فوق الورق عنب، ثمّ يُغطّى القدر ويترك على نار عاليه حتى يبدأ بالغليان لمدة نصف ساعة وذلك حتى يدخل المرق إلى جميع الورق، ثمّ نخفض درجة الحرارة إلى المتوسطة لمدة ربع ساعة.
- نضيف المزيد من المرق الساخن أو الماء الساخن وذلك حتى تُصبح اَخر طبقة ورق مغمورة، ثمّ نزيل الصحن ونخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة ساعة و نصف تقريباً مع التأكد من أن المرق لم يجف.
- نرفع القدر عن النّار ونتركه مدّة ربع ساعة قبل أن يقلب على طبق التقديم.
ملاحظة: (يمكننا إضافة شرحات من لحم الخروف في القاعدة بحيث نُتبّل شرحات اللحم بالملح والفلفل والبهارات و تشوّحها قليلا في زيت نباتي ثمّ نضعها فوق حلقات الطماطم والبصل قبل إضافة الكوسا وورق العنب).
صحة وعافية
