تصنيع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو:
تعتبر الشوكولاتة مكونًا رئيسيًا في العديد من الأطعمة مثل مخفوق الحليب، ألواح الحلوى، البسكويت وحبوب الشوكولاتة، تم تصنيفها كواحدة من أكثر النكهات المفضلة في أمريكا الشمالية وأوروبا، كما تعتبر الشوكولاتة منتج يتطلب إجراءات معقدة لإنتاجه، حيث تبدأ رحلة الشوكولاتة على أشجار الكاكاو دائمة الخضرة الموجودة في المناطق الاستوائية، أمريكا الجنوبية، المكسيك، أفريقيا وجنوب شرق آسيا، تتضمن العملية حصاد الكاكاو، تكريرها، تحويلها إلى حبوب الكاكاو وشحن حبوب الكاكاو إلى مصنع التصنيع للتنظيف والطحن والتعبئة.
طريقة تصنيع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو:
- بعد حصاد حبوب الكاكاو يدويًا، يقوم العمال بتخميرها، حيث يتم وضعها إما في صواني كبيرة ضحلة ومدفأة أو مغطاة بأوراق الموز الكبيرة، إذا كان المناخ مناسبًا فقد يتم تسخينها ببساطة بواسطة الشمس.
- ثم يأتي العمال بشكل دوري ويقلبونهم حتى تخرج جميع الحبوب مخمرة بشكل متساوٍ، ويعمل التخمر على تحويل حبوب الكاكاو إلى اللون البني، قد تستغرق هذه العملية خمسة أو ثمانية أيام.
- ثم تتم عملية التجفيف ممّا يقلل من وزنها إلى النصف.
- بعد ذلك، يتم شحن حبوب الكاكاو إلى مرافق التصنيع.
- ثم يتم تحميص حبوب الكاكاو وهذا يطور لون ونكهة الحبوب، حيث تجعل قشور الكاكاو هشة، تمر حبيبات الكاكاو عبر سلسلة من المناخل والتي تصفي وتفرز الحبيبات وفقًا للحجم في عملية تسمى (التذرية).
- ثم تتم إزالة القشرة الخارجية للحبوب وتقسيم لحم حبوب الكاكاو الداخلي إلى قطع صغيرة تسمى (حبيبات الكاكاو).
- ثم يتم طحن حبيبات الكاكاو، حيث تولد عملية الطحن حرارة ويتحول الاتساق الحبيبي الجاف لحبوب الكاكاو إلى سائل حيث تذوب كمية الدهون الموجودة فيه.
- يتم خلط سائل الكاكاو مع زبدة الكاكاو والسكر، في حالة شوكولاتة الحليب يضاف الحليب المجفف منخفض الحرارة أو الحليب المكثف المحلى اعتمادًا على صيغة الشركة المصنعة الفردية وطرق التصنيع.
- بعد عملية الخلط، يتم تكرير الخليط بشكل أكبر لخفض حجم جزيئات الحليب والسكر المضافين إلى النعومة المرغوبة.
- ثم يتم مزج شراب الكاكاو وصب الشوكولاتة، يخلط مسحوق الكاكاو مرة أخرى مع الزبدة والخمور بكميات متفاوتة لصنع أنواع مختلفة من الشوكولاتة.
- بعد اكتمال المزج، يكون التشكيل هو الإجراء الأخير لمعالجة الشوكولاتة، تسمح هذه الخطوة لسائل الكاكاو بالتبريد والتصلب إلى أشكال مختلفة حسب القالب.
- أخيرًا يتم تعبئة الشوكولاتة وتوزيعها حول العالم.
