مقلوية الباذنجان:
يُعدّ الباذنجان من الثمار المميزة بلونها الأرجواني بالإضافة لطعمه اللذيذ واحتوائه على العناصر الغذائية المفيدة جداً، ومن أهم الأطباق التي يكون الباذنجان المكوّن الأساسي فيها هي مقلوبة الباذنجان حيث تتميّز بالكثير من النكهات، والرائحة الفريدة، وتتكوّن من أرز بسمتي وباذنجان مُغطى بقطع لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج.
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان باللحم:
المكونات:
- 2 كوب من الأرز البسمتي، مغسول جيداً.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- حوالي 2 كوب من البصل المقطع مكعبات.
- 1/2 كيلو من لحم كتف الخروف المقطّع مكعبات.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
- 3/4 الملعقة الصغيرة من البهارات المطحونة.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 حبة كبيرة أو 2 من الباذنجان صغير الحجم ومقطع إلى شرائح ولكن غير مقشر.
- رشة كبيرة من الزعفران مذابة في 3 أكواب من مرق اللحم.
- 1/2 كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير:
- نبدأ بنقع الأرز في ماء فاتر ومملح قليلاً لمدة ساعة.
- في مقلاة كبيرة الحجم نضع 2 ملعقة كبيرة من الزبدة، ثم نضيف فوقها البصل ويقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف.
- نُنكه لحم الغنم بالملح والفلفل ويضاف إلى البصل، مع التحريك بانتظام حتى يشوي اللحم من جميع الجوانب ويصبح البصل ذهبيًا.
- نضيف 1 ملعقة صغيرة من الكمون والبهارات وما يكفي من الماء لتغطية لحم الضأن.
- يُغلى المزيج ثم يُخفض النار عليه، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- في مقلاة كبيرة نذوّب ما تبقى من الزبدة مع زيت الزيتون وفيها تُقلى شرائح الباذنجان مع الملح والفلفل الأسود والكمون المتبقي.
- عندما يتحوّل لون الباذنجان إلى اللون البني، نضع الشرائح على مناديل ورقية ونتركها جانبًا.
- نضع الثوم في قاع القدر ثم نضيف اللحم والبصل، ويُغطى المزيج بشرائح الباذنجان والأرز.
- يُسكب ما يكفي من المرقة لتغطية الأرز، ويُغلى المزيج ثم يُغطى بإحكام.
- نقلل درجة الحرارة ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتصّ جميع السوائل (حوالي نصف ساعة، مع مراعاة أن الأرز يجب أن يظل رطبًا إلى حد ما).
- ثم نضع طبقًا في أعلى القدر ونقلبه سريعًا، وأخيراً نرشّ عليها الصنوبر.
