مضغوط الدجاج:
مضغوط الدجاج من الأطباق الرئيسية والشهية المشهورة في الخليج العربي وبشكل خاصَّ في اليمن والمملكة العربية السعودية، وتعتمد الطبخة على طهي أرز بسمتي مع قطع الدجاج داخل إناء، ويكون غني بالمكونات والبهارات والنكهات، ويُقدّم المضغوط في المناسبات والعزائم وأيضاً من الأطباق الرئيسية التي تتواجد ضمن قائمة أطباق شهر رمضان المبارك، وغالباً ما يكون مطهوّاً مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدَّجاج ويتمُّ استخدام قدر الضَّغط في إعداده، إليكم طريقة عمل مضغوط الدجاج.
طريقة عمل مضغوط الدجاج:
المكونات:
- دجاجة مقسمة لأربع قطع.
- 500 غرام من أرز بسمتي طويل الحبة.
- 2 ملعقة من صلصة الطماطم.
- 4 حبات من الجزر المبشور.
- حبة من البصل المفروم.
- 4 حبات من الطماطم المفرومة.
- 2 فصّ من الثوم المفروم.
- 2 ملعقة من الزيت النباتي.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- 4 أعواد من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- 2 حبة من الفلفل الأحمر الحار والمجفف.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 5 حبّات من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
للتزيين: - زبيب.
- لوز مجروش.
- صنوبر.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز وننقعه في الماء الفاتر وذلك لمدة 15 دقيقة.
- في قدر الضغط، نضع الزيت النباتي، ثم نضع البصل والثوم المفروم ونضعه على نار متوسطة ونقلب المكونات.
- نقوم بإضافة قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي مع الاستمرار فى التقليب.
- ثم نقوم بإضافة الطماطم المفرومة والجزر المبشور وصلصة الطماطم مع الدجاج.
- ثم نضيف كل من الملح والفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار وعيدان القرفة والفلفل الأحمر المجفف.
- نضيف الكاري، والكركم، والكمون، والهيل المطحون، ونُقلّب حتى تتجانس المكونات جيداً.
- نضيف الماء ثم نُغطي قدر الضغط ونتركه على النار حتى ينضج الدجاج تماماً.
- نصفي الأرز المنقوع، ثم نضيفه إلى قطع الدجاج ونضيف مكعب المرقة، والقليل من الماء حتى يغمر الأرز.
- نترك مضغوط الدجاج على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
- نُحضر طبق التقديم بحيث يكون مسطح، ونسكب مضغوط الدجاج في الطبق.
- نُزيّن مضغوط الدجاج باللوز المجروش والزبيب والصنوبر والبقدونس، ونُقدّم المضغوط وبجانبة طبق من السَّلطة أو الدقوس الحار.
صحة وعافية
